酱酒，亦或人生，酸甜苦辣咸，五味人生；这也是很多人随着年龄增长，更喜欢喝一杯酱酒的原因。味道丰富，能够与自己产生很多共鸣，尤其独酌。酸甜苦辣咸不仅是一种物质存在，更是一段奇妙的时光荏苒，构成了酱酒的与众不同，赋予了酱酒的独特生命力。
学术上来说，酱酒中的酸是酿酒师傅们在酿造过程中粮食发酵自然形成，经过蒸馏，使酒体中富含大量的有机酸物质，其主要包含乙酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸等酸类物质，正宗大曲酱香酒中的酸类物质不会超过整个酒体的0.1%，而适量的酸类物质对人的身体有一定的帮助，适量饮用这样的酱酒会帮助人体软化血管、健脾胃等功效；酱酒中的酸类物质是所有白酒中含量最高的，正是因为酱酒中的酸类物质的存在，它赋予了酱酒的的生命力，它在与多元醇的反应中形成丰富的酯类物质，而酯类则赋予了酱酒的优雅和芳香。
一二轮次酒就是酸味突出的
从我们口感上来说，喝起来酒体丰满醇厚，酒体中曲香和酸糟香突出，酱香浓郁，酒体张力上扬，入口感觉酸甜陈酱突出，给人口舌生津的感觉，就是一款好酒！作为酱酒爱好者，我们总会接触到不同的酱酒品牌和风格；我们在喝酒过程中遇到的酸涩味重，或者有浓浓的酸味的酱酒，肯定不会是优质酱酒；一款优质酱酒，一定是酸甜苦辣咸五位协调，口感均衡，酸的正宗，甜的安逸，苦的生香，辣的适中，咸的巴适。
我也是一直在这个学习的过程中，我初入酱香的时候，试酒总是遇到一股浓浓的酸醋酱油的味道，我说不好闻，卖酒的跟我说你不懂，这就是茅台的味道，喝一口酸苦的要死，你不懂，这就是三十年酱酒的味道。。。我差点就信了，还好我遇到很多良师益友，帮我成长。其实，最简单的，就是自己先把大厂嫡系高端的酒喝一遍，就不会被骗。最怕的是那种被人洗脑的，垃圾酒喝多了，觉得其余的都是垃圾！
我一直都有交流群，喜欢懂酒爱酒的人一起加入，不为别的，慢慢人生路，高潮与低谷，鲜花与掌声，鲜血与泪水，咀嚼着生活的味道，酸甜苦辣咸…
