日本的剑道、茶道等文化中，有一种思想叫“守破离”，它代表的是学习修炼的三个过程：“守”，表示严格遵从师傅教诲的过程，处于吸收知识的阶段；“破”，表示打好根基后，尝试打破原有规则，自发进行改良；“离”，表示脱离原有知识体系，根据自己的认知创造出新境界。
有一款以“守破离”命名的清酒，由位于京都伏见的松本酒造酿造，是如今最热门的清酒之一。
松本酒造创业于1791年，最初的名字是“泽屋”，后于1949年更名为松本酒造株式会社。
对于有着230余年历史的松本酒造来说，有2个关键事件。
一个是酒厂的搬迁。酒厂最早建于京都的东山地区，后来为了获得京都名水——伏见桃山的“伏水”的水源，他们在1923年把酒厂搬到了伏见地区。建于河边的红砖酒厂以及八角形的烟囱，成为了松本酒造的象征，也成了代表伏见的标志性美景，更被列为近代化产业遗产。
“伏水”是清酒厂争先恐后希望拥有的资源，因为它是京都地区优质的天然地下水，它是钾、钙、铁等矿物质丰富且均衡，硬度约为80ppm的中硬水，用这种硬度适中的水酿酒，既能给酒醪的发酵提供活力，又能酿出柔滑纯净的味道。
松本酒造使用“伏水”酿酒不久后，制造量和销售量就高达过往的3倍，后来还不断增加，为“守破离”的成功奠定了基础。
另一个事件是让松本日出彦担任杜氏一职。松本酒造一直以来都是家族经营，松本日出彦是十代目社长松本保博的二儿子，他毕业于东京农业大学的酿造学部，随后在万乘酒造学习修炼清酒酿造的技术。万乘酒造就是酿造出日本首款登入米其林的清酒品牌“酿人九平次”的清酒厂，实力可见一斑。
日出彦回到松本酒造后，便创立了上述提到的清酒品牌“守破离”。
对于松本酒造来说，他们的“守破离”又代表着什么呢？
有一位老杜氏在松本酒造工作了50多年，直到离世。这位老杜氏最最重视的是酿造环境的清洁，他每天都会比其他人更早到岗，率先打扫酒厂的每一个角落。对于清洁的重视，直到现在还作为传统在酒厂内部传承着，这就是松本酒造的“守”。
对于原料米的精益求精，则是“破”。松本酒造对于原料米要求的品质，只有在优质的农田里才能种出来，普通田的养分水土等条件是达不到要求的。十代目社长松本保博在多年前，就会跑到富山县、兵库县等地方寻找优质的农田、种植优质的大米。可能是受到父亲的影响，也可能是男孩子的胜负欲，保博的孩子们也会到全日本各地寻找优质大米。最终也是找到了更加优质、更加适合酿酒的大米，这便是后辈对前辈的“破”。
“离”当然就是指在原有品牌“日出盛”和“桃之滴”的基础上，日出彦推出的新品牌“泽屋 松本守破离”。它不仅是松本酒造至今为止最畅销的清酒，也是日本近几年最具人气的清酒品牌之一。
左为松本保博，右为松本日出彦
可惜的是，松本保博和日出彦已经从松本酒造离职，日出彦开了新的清酒厂，同样在京都。或许这也是“守破离”精神的一环吧。清酒“守破离”留在松本酒造了，我们依旧能喝到优质的清酒，同时也期待日出彦的新作品吧。
那这次我们要带来的，是“泽屋守破离”的称为巅峰之作的山田锦纯米大吟酿。原料米使用的不仅仅是普通的山田锦，而是栽种在被评为“特A地区”的兵库县加东郡东条町的最高等级山田锦，并精米至大吟酿级别的50%。
这款酒酿造完成以后，还会在酒厂内进行超过1年的低温熟成，让酒体更圆润柔和，酝酿出更丰富的香味。
虽然是火入版本，但并不影响守破离引以为荣的起泡感，喝起来不仅有特A地区产山田锦的旨味，还有微起泡带来的新鲜感觉，此外，微微的酸味和苦味让风味达到一个绝妙的平衡，使其适合搭配各式各样的料理，可以说是餐桌上的交际花。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
泽屋 守破离 山田锦纯米大吟酿
品类：清酒
产地：日本京都府
原材料：水、大米
米种：山田锦
精米步合：50%
酒精度：15%abv
容量：720ml
出厂日期：2022年7月
最佳品尝温度：5~15℃
获得奖项：2018年Sake Competition清酒大赛金奖
风味：热带水果的华丽香气，梨子、柑橘的清新气息；入口能感到微碳酸带来的刺激感，激发了水果香气以及微微的酸度，还带有些微的蜜瓜香味，少许辛口感；余韵悠长。
（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）
评价：这款虽然是原酒，但酒精度数并不特别高；为了和各式各样的料理搭配，特意降低了酒体本身味道的丰富度，将香味、甜味、酸味、旨味、苦味调和到恰到好处的平衡；有着优质的酸度和丰富的旨味余韵。表现相当出色。
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