韵味丰富、甘辛平衡的微气泡佳酿,斩获清酒竞赛的金奖

作者:饮识分子 更新时间:2023-03-10 05:12 阅读:322

日本的剑道、茶道等文化中,有一种思想叫“守破离”,它代表的是学习修炼的三个过程:“守”,表示严格遵从师傅教诲的过程,处于吸收知识的阶段;“破”,表示打好根基后,尝试打破原有规则,自发进行改良;“离”,表示脱离原有知识体系,根据自己的认知创造出新境界。


有一款以“守破离”命名的清酒,由位于京都伏见的松本酒造酿造,是如今最热门的清酒之一。


松本酒造创业于1791年,最初的名字是“泽屋”,后于1949年更名为松本酒造株式会社。


对于有着230余年历史的松本酒造来说,有2个关键事件。


一个是酒厂的搬迁。酒厂最早建于京都的东山地区,后来为了获得京都名水——伏见桃山的“伏水”的水源,他们在1923年把酒厂搬到了伏见地区。建于河边的红砖酒厂以及八角形的烟囱,成为了松本酒造的象征,也成了代表伏见的标志性美景,更被列为近代化产业遗产。


韵味丰富、甘辛平衡的微气泡佳酿,斩获清酒竞赛的金奖


“伏水”是清酒厂争先恐后希望拥有的资源,因为它是京都地区优质的天然地下水,它是钾、钙、铁等矿物质丰富且均衡,硬度约为80ppm的中硬水,用这种硬度适中的水酿酒,既能给酒醪的发酵提供活力,又能酿出柔滑纯净的味道。


松本酒造使用“伏水”酿酒不久后,制造量和销售量就高达过往的3倍,后来还不断增加,为“守破离”的成功奠定了基础。


另一个事件是让松本日出彦担任杜氏一职。松本酒造一直以来都是家族经营,松本日出彦是十代目社长松本保博的二儿子,他毕业于东京农业大学的酿造学部,随后在万乘酒造学习修炼清酒酿造的技术。万乘酒造就是酿造出日本首款登入米其林的清酒品牌“酿人九平次”的清酒厂,实力可见一斑。


日出彦回到松本酒造后,便创立了上述提到的清酒品牌“守破离”。


韵味丰富、甘辛平衡的微气泡佳酿,斩获清酒竞赛的金奖


对于松本酒造来说,他们的“守破离”又代表着什么呢?


有一位老杜氏在松本酒造工作了50多年,直到离世。这位老杜氏最最重视的是酿造环境的清洁,他每天都会比其他人更早到岗,率先打扫酒厂的每一个角落。对于清洁的重视,直到现在还作为传统在酒厂内部传承着,这就是松本酒造的“守”。


对于原料米的精益求精,则是“破”。松本酒造对于原料米要求的品质,只有在优质的农田里才能种出来,普通田的养分水土等条件是达不到要求的。十代目社长松本保博在多年前,就会跑到富山县、兵库县等地方寻找优质的农田、种植优质的大米。可能是受到父亲的影响,也可能是男孩子的胜负欲,保博的孩子们也会到全日本各地寻找优质大米。最终也是找到了更加优质、更加适合酿酒的大米,这便是后辈对前辈的“破”。


“离”当然就是指在原有品牌“日出盛”和“桃之滴”的基础上,日出彦推出的新品牌“泽屋 松本守破离”。它不仅是松本酒造至今为止最畅销的清酒,也是日本近几年最具人气的清酒品牌之一。


韵味丰富、甘辛平衡的微气泡佳酿,斩获清酒竞赛的金奖


左为松本保博,右为松本日出彦


可惜的是,松本保博和日出彦已经从松本酒造离职,日出彦开了新的清酒厂,同样在京都。或许这也是“守破离”精神的一环吧。清酒“守破离”留在松本酒造了,我们依旧能喝到优质的清酒,同时也期待日出彦的新作品吧。


那这次我们要带来的,是“泽屋守破离”的称为巅峰之作的山田锦纯米大吟酿。原料米使用的不仅仅是普通的山田锦,而是栽种在被评为“特A地区”的兵库县加东郡东条町的最高等级山田锦,并精米至大吟酿级别的50%。


这款酒酿造完成以后,还会在酒厂内进行超过1年的低温熟成,让酒体更圆润柔和,酝酿出更丰富的香味。


虽然是火入版本,但并不影响守破离引以为荣的起泡感,喝起来不仅有特A地区产山田锦的旨味,还有微起泡带来的新鲜感觉,此外,微微的酸味和苦味让风味达到一个绝妙的平衡,使其适合搭配各式各样的料理,可以说是餐桌上的交际花。


所以,今日份的好酒推荐就是它了:


泽屋 守破离 山田锦纯米大吟酿


韵味丰富、甘辛平衡的微气泡佳酿,斩获清酒竞赛的金奖


品类:清酒


产地:日本京都府


原材料:水、大米


米种:山田锦


精米步合:50%


酒精度:15%abv


容量:720ml


出厂日期:2022年7月


最佳品尝温度:5~15℃


获得奖项:2018年Sake Competition清酒大赛金奖


风味:热带水果的华丽香气,梨子、柑橘的清新气息;入口能感到微碳酸带来的刺激感,激发了水果香气以及微微的酸度,还带有些微的蜜瓜香味,少许辛口感;余韵悠长。


(因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)


评价:这款虽然是原酒,但酒精度数并不特别高;为了和各式各样的料理搭配,特意降低了酒体本身味道的丰富度,将香味、甜味、酸味、旨味、苦味调和到恰到好处的平衡;有着优质的酸度和丰富的旨味余韵。表现相当出色。


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