生活于此方圆满
物质于此恰美好
小满入夏的第二个节气
小满节气，有两层含义：
其一是与农作物相关，俗语讲到“小满小满，麦粒渐满”其含义是麦类等夏熟作物籽粒已开始饱满，但还未成熟，被称为“小满”；
其二是与降水相关，古时在小满这天人们为了祈求来年风调雨顺，生活美满，会举行“祈蚕节”和“祭三车”的习俗。
小满节气刚好是粮食农作物正在成熟的过程，今天就给大家科普一下酿制白酒中的这些粮食原料在酿酒中有哪些作用。
大家都知道，曲是酒之骨,粮是酒之肉,水是酒之血。
粮是酒之肉——高粱作为最佳原料，其的营养成分及有关物理性质十分适宜酿制白酒。
曲是酒之骨——小麦是作配料使用的，大麦和豌豆不宜直接用于酿酒，它们都是主要的制曲原料。
以咱老陕们的纯粮口碑酒——西凤375酒为例为大家讲解一下。
西凤375酒以优质高粱为原料，以大麦、豌豆、小麦制曲。
传统凤香型大曲用大麦和豌豆踩制，近年来酒厂为了改善凤香型的品质，对制曲工艺进行了大胆创新，在原料配料基础上，降低了豌豆的用量，增加了小麦。配料的改变，对大曲成型、曲房培养、酒的品质产生了影响，提高了白酒的产、质量。
那么，大麦、小麦、豌豆分别在制曲中起了什么作用呢？
小麦
小麦淀粉含量高，富含蛋白质，可改善酒质，使香气更浓郁。
小麦中还含有大量的氨基酸和纤维素，且黏着力强，易被微生物利用，促进微生物的生长繁殖。
大麦
大麦富含蛋白质、脂肪、纤维素等，为大曲提供营养物质。
其α-淀粉酶、β-淀粉酶丰富，可为微生物生长提供碳源，大麦还可经过微生物分解利用产生香兰素和香兰酸，使大曲富有特殊的香气，也对大曲成型起主要作用。
豌豆
豌豆是蛋白质的很好载体，利于高级醇等物质的生成。豌豆所制大曲后劲十足，对白酒香气影响较大。
大麦、小麦、豌豆制曲过程
大麦、小麦、豌豆经过以下13道复杂工序制成酿酒曲：润料、混合→粉碎→加水拌和→机械成型→入房排列→上霉→晾霉→潮火→大火→后火→晾架→出房验收→贮存→成品曲
中国的二十四节气，让人们顺应大自然的规律，收获大自然的馈赠。
酿酒亦是如此，每一滴西凤酒的酿造都是时间和传统工艺精髓的完美演绎，经过立春开坛，端午制曲、中秋立窖、立冬缮海的四季礼酒的严格程式；
采用土窖发酵，老五甑混蒸混烧而得新酒，酒海贮存三年，经自然老熟后精心勾调而成。
经过每一个时节的严格把控和精心酿造我们才喝上了口感醇厚、浓而不烈的正宗凤香型白酒。
