葡萄酒分离出来以后，或者二次发酵完成以后，就进入陈酿阶段。简单的认为，陈酿就是在合适的温度下，把葡萄酒放置一段时间。陈酿的目的是让葡萄酒更成熟，更清澈，温度一般要求在18°，陈酿时间要求三个月以上。
关于氧气
由于葡萄酒成熟需要微量的氧气，而酿好的葡萄酒在氧气充足的情况下，特别容易变质，所以陈酿阶段的氧气供应应该慎重。家庭自酿一般采用小容器，氧气供应已经充足，所以要减少倒灌次数。最稳妥的办法是加入调硫片产生二氧化硫抑制氧气。
澄清葡萄酒
葡萄酒过滤以后，放置一段时间，一般都能够自然澄清。也可以通过添加鸡蛋清或者膨润土的方式澄清葡萄酒。陈酿结束时，虹吸出上部清澈液体，去掉底层物质即可。
葡萄酒降酸
如果酿酒的葡萄不成熟，会让葡萄酒酸味明显，降酸过程也是在陈酿阶段完成。可以通过物理方法，生物方法，化学方法降酸。简单点，直接放置在低温条件下（不低于零下五度），析出酒石酸，然后过滤即可。
几点说明
1.有些家庭自酿方法中，省去了陈酿阶段，直接装瓶了，也可以，只是葡萄酒的保存时间，口感等会差一些。
2.澄清葡萄酒是一个大问题。可以购买一些专用的澄清剂，但尽量不要破坏葡萄酒的口感。
3.葡萄酒变酸也是一个特别常见的问题，我们提供了多种降酸方法，后面的文章会专门讲解。
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