中国酿酒的历史悠久，作为世界上酿酒最早的国家之一，中国酿酒的技术，最早可以追溯到9000多年前的贾湖文化时期。
而白酒，作为中国特有的一种蒸馏酒，关于它的起源，历来是众人讨论的焦点。关于白酒的起源比较出名的有西汉说、唐代说、宋代说、元代说等。
蒸馏酒，顾名思义是用发酵物蒸馏得到的含酒精饮品，白酒作为蒸馏酒，它的发展与蒸馏器的发明密不可分。据记载，最早的蒸馏酒是古代爱尔兰人和苏格兰人发明的，他们用陶制的蒸馏器得到蒸馏酒，这便是威士忌酒的起源。
西汉海昏侯刘贺之墓的发现，为人们鉴定白酒的历史提供了佐证。海昏侯是西汉所封的爵位，共世袭了4代，2001年在江西省南昌市，发现了代海昏侯刘贺之墓。
在刘贺墓的酒库位置，挖掘出了一件青铜蒸馏器，这件蒸馏器由甑桶和铜釜两个部分组成，它的构造原理和传统白酒蒸馏所使用的蒸馏器十分类似。由此推测，白酒的历史，可以追溯至距今两千多年前的西汉年间。
酒是饮品，但在中国文化里，酒远不止物质层面这么简单。关于酒最早的记载，在甲骨文上就有关于“酒”和与酒有关的“醴”、“尊”、“酉”等字的记载。而关于酒的文化作品，更是数不胜数，据不完全统计，《诗经》中写酒的篇章就有55篇，《唐诗三百首》中关于酒的诗歌就有46首，而《宋词三百首》中更是酒香四溢，40%以上的词篇，都明确提到了酒。
酒最开始，是被用来祭祀的。古人认为酒能够通神、祈福，在当时，用酒来敬神祭祀，是其最重要的用途。汉字当中的“奠”字，是象形字，直观来看就像是在桌上放着一个酒坛子，“奠”的含义之一，就是用祭品向逝者祭奠的意思。
都说无酒不成宴，在中国人的日常生活中，到处离不开酒的影子：大到、庆功宴、节日宴、庆寿宴，小到满月宴、百日宴、家宴、喜宴……在中国人的文化生活里，酒都是不可或缺的。
酒，早已深深融入了中华文化的脉络，绵延而悠长。
