自2016年SSI国际唎酒师认证进入中国以来，截止到今年4月末，在中国已经有1140人取得了国际唎酒师资格，他们中的一些还进修成为国际日本酒讲师、国际酒匠。
我们和这其中的几位代表人物聊了聊，他们有的是多年来致力于清酒产业及文化交流推广的资深人士，有的是“半路出家”的其他酒类从业者，有的是想把清酒喝明白的爱酒人。听他们说起学习的感受、实践的收获、对行业的见解和对有意学习者的建议，很多有意思的启发和共鸣，与大家一起分享。
图片来源：SSI官网
◎使命：那些架桥的元老们
2022年，是杨啸踏入清酒行业的第10年。十年间，他往来中日之间，走访过上百家酒造，深入清酒酿造、品鉴、进口、销售与推广一线，构建了完整的知识和实践体系，也见证了清酒从无人问津到市场逐渐扩大的过程。“最初很多年，因为大家对清酒不是特别熟悉，所以推广起来特别费劲。”
中国国际唎酒师协会会长 杨啸（左）与三得利第三代首席调酒大师 輿水精一
在杨啸看来，把SSI的唎酒师认证体系引入中国，是一份机缘巧合，也是一种水到渠成。2018年，为了加强在中国的教育与推广，SSI INTERNATIONAL邀请杨啸来操持中国国际唎酒师认证在中国的体系化发展。彼时，中国清酒行业初露端倪、方兴未艾。
中国国际唎酒师协会成立晚宴
(地点：东京表参道 The Strings酒店）
为了能够体系化的进行清酒的推广，让更多的从业者获得正确的知识和及时的资讯，同年9月，杨啸与老牛等七人在东京正式成立了SSI中国指定代表机构——“中国国际唎酒师协会”，在SSI本部与国内的唎酒师学校、国际唎酒师之间建立了沟通的桥梁。
老牛在SSI国际唎酒师实践课上为大家演示燗酒的特殊技巧
老牛，SSI国际酒匠、国际日本酒讲师、国际唎酒师
老牛回忆，最初的时间基本都用来编教材、写讲义、开试听课、调整授课方式和招生上，很多件事并驾齐驱，一个人身兼数职。对知识点进行拆解和输出，不断实践、磨练，是一个非常珍贵的过程。如今老牛依然身兼数职，但他最期待的还是打开课件，向学生们细说清酒知识点时的乐趣。
作为中国国际唎酒师协会的副会长，除了授课以外，老牛也在不断思考国际唎酒师在中国的深入推广，尝试与各类机构合作，让更多的人了解唎酒师这个行业，维护学校们的需求。
张艺宁，品乐“PINOR”创始人；品乐侍酒学院创始人；《美食与美酒》创始成员；中国侍酒师俱乐部发起人；上海市酒类流通行业协会聘请高等专家及培训师；国际日本酒讲师；国际唎酒师
张艺宁，资深美食美酒媒体人，2013年创办了中国第一本侍酒师杂志《品乐侍酒》，2018年创立品乐侍酒学院，并正式在上海开设SSI国际日本酒唎酒师课程，目前品乐是国内培养国际唎酒师、日本酒讲师、国际酒匠最多的教育机构，张艺宁本人也从唎酒师成为专业讲师和中国国际唎酒师协会的副会长。
作为国际唎酒师教育的主力军，张艺宁持续致力于这股专业力量的增强。“我有幸接触并且见证了很多唎酒师、讲师的成长。最初这是一个非常小众且弱势的群体，但是他们都非常专业且品格优异，所以我愿意帮助们推广这个行业，从形象设计、专业提升、技能训练乃至与国际接轨，更加自信地展现自己。”
亲历并推动了清酒在中国的10年发展，杨啸可能比任何人都能感受到变化的发生：“随着国际唎酒师越来越多，大家对清酒的爱好和理解也是上了一个新的高度，爱好者们一起去讨论清酒的变化、特点，让清酒推广和教育的工作也变得越来越有意思。”
◎拼图：葡萄酒专业人士的新疆域
很多初代唎酒师讲师学员，其实是从葡萄酒、烈酒等体系的从业者、教育者拓展至清酒领域，对他们来说，是获取了酒类疆域上的一块新拼图，解锁了一片新蓝海。彭紫晴、王凯就是其中的代表。
彭紫晴，SSI国际酒匠、国际日本酒讲师、国际唎酒师
彭紫晴在接触唎酒师教育体系之前，喝过清酒的次数不超过5次。2017年，一直在广州沐辰学院担任葡萄酒讲师的她领到了一个工作任务：去参加SSI清酒国际唎酒师的课程并且第二年去日本考取讲师资格，然后回来讲授清酒课程。带着对清酒趋近于0的认知，她接下了这个任务，随着学习和研修的进行，她以令自己都觉得意外的速度喜欢上了清酒及其相关的人事物，并在2018年4月正式讲授唎酒师课程。
最初，准备讲课也是很大的挑战，因为那个阶段，连彭紫晴对于清酒的知识点及品鉴技巧还处在消化吸收中，输入和输出同步进行，对理解能力和阐述能力是双重考验，所以也需要更多时间和精力的投入。而也正是这个备课的过程，促使彭紫晴的知识体系在很短的时间内发生蜕变，冲破关隘之后渐入佳境。
“我始终记得一开始一年只勉强凑了四个学员开了第一期课程的惨淡，经过三年的培育，渐渐增加到目前一年能有3-4期课程，前来学习的人也从行业从业人员（进口商、经销商、餐饮店等）辐射到日本酒爱好者。这是一个令人欣喜的过程。”
王凯，SSI国际酒匠、国际日本酒讲师、国际唎酒师
身居成都的王凯曾经是2015、16年中国葡萄酒盲品大赛四川冠军、2017年RVF世界葡萄酒盲品锦标赛全国冠军、国家队队员，葡萄酒造诣颇深。但王凯坦言，在某一个时刻，他忽然觉得“葡萄酒喝到一个阶段找不到新鲜感了，也在葡萄酒方面遇到了一点瓶颈。就想先跳出来在其他酒上面找找思路。”恰巧这个时候，清酒出现了，一个新的体系构建起来，王凯也很快成为一名国际日本酒讲师。
凭借葡萄酒的知识体系和语境打下的基础，以及对酒类知识的理解能力，王凯很快领悟了唎酒师课程的理念，也迅速搭建了属于自己的清晰准确的日本酒知识框架。而王凯更注重的是在此之后的学习和实践，因为光有框架、没有对知识点的拆解和熟练运用也是没有意义的。
所以王凯很快开起了自己的居酒屋，亲自入局摸索有关清酒品饮、搭配、服务的方方面面，而晚上在店里跟酒友和学员们一起喝酒吹牛，也成了他最期待的事情。直面消费者也给王凯带来了新的视角，“最大的感受就是不能想当然，不是我们所理解的市场就是真实的市场。应该多从大众消费者的角度去考虑问题。所以不能一味局限于书本上，要多了解市场的现状和需求，持续精进。”
◎钥匙：从“小白”到清酒引路人
大H，Sake@创始人，SSI国际唎酒师、国际日本酒讲师
逐一学习并考取了SSI国际唎酒师、讲师、烧酎等证书的大H，也是一部分想把酒喝明白的求职者的代表。他们是终身学习者，戏称自己有“证书收集癖”，对一项事物感兴趣，就希望通过学习来构建认知体系，并在此基础之上慢慢强化理性与感性认识，进而延展成为生活甚至工作的一部分。对这样的人来说，SSI的课程体系就像一把把钥匙，为他们开启多重宇宙的大门。
大H在2018年入门SSI唎酒师课程之初，并没有对“酒”所谓的“忠诚与热爱”，只是习惯性的觉得需要学点什么，以一张白纸的状态来开启五感认知，学会几样之前完全不懂的东西，享受这个过程，也给生活加点节奏感。
但这样没有那么强目的性的开端，竟引领大H在清酒普及推广的道路上一直走了下去。从学习者变为兼职讲师，从讲师变为清酒品饮活动组织者，进而创立了自己的清酒推广平台“Sake@”，不断推出清酒品饮的主题活动、交流项目、重度内容和特定产品，引领更多人接触清酒、了解清酒，这一切其实只用了三年多的时间。
说起这样迅速变化的推进力，大H认为，“信息的开放与丰富、清酒贸易量的不断上升，从业者日益专业，大众对清酒的认知度大有提高”这样的大背景自不必说，从个体视角，她看到的是从2020年开始，越来越多的酒类爱好者主动选择学习唎酒师相关课程，身份不同的人因为交流清酒而聚集在一起，而交流和相处又不仅限于清酒。“在我看来，清酒不再只是酒精消费品，唎酒师不仅是吧台后的一个角色，而更转变为link千百位有趣的灵魂的链条。”
正是因为身处这样的变化中，并且看到面对终端消费者、爱好者的清酒独立展会在当时的国内是个空白，所以大H选择投身其中，尝试举办清酒节，架起清酒和普通消费者之间的桥梁。让清酒也走出日料店、居酒屋的舒适圈，以一种新的形式展现在大家面前，也给如她当初一般的“小白”们打开一扇欣赏清酒的门。
大H的清酒事业路径，为我们提供了更加多元化的视角和思路。掌握唎酒师相关知识体系的人，除了成为真正的唎酒师或销售者、成为开坛授课传道解惑的讲师，也可以结合自身职业优势，在纵深层面寻找更多的连结点，创造新的价值。
◎地图：了解日本文化的roadmap
学习语言的人常说，语言是通向文化的地图（Language is a roadmap to culture），其实酒对于一种文化的寄托和表达，又何尝不具有这样的功能？身为新东方英语名师、同时也是清酒以及日本文化重度爱好者的陶然，对这一说法的理解想必更加深刻。
陶然，SSI国际唎酒师
算上今年，陶然在新东方担任英语讲师已经18年了，同时他还担任漫威很多影视作品的字幕翻译工作。和大多数80后一样，陶然因为日本动漫对这个国家产生兴趣，渴望了解日本从历史到民俗文化、流行文化的方方面面。他形容自己对日本的喜爱之情时透露了一个小细节：“连手机上的时间都设置的是东京时间。”
2001年，陶然第一次去日本的时候就接触过清酒。对清酒的初步印象，看上去像中国白酒，但入口后发现原来是如此清淡的口感。之后的很长时间里都处于遇上了就喝点的状态，钟情于清酒所体现的尽善尽美匠人精神，但对于如何品鉴评判，自然是不太懂的，直到2021年听说中国也有清酒唎酒师认证课了，就抱着希望能多学点知识的念头报名了课程。
聊起对SSI唎酒师课程的印象，陶然说最突出的感受是，“真没想到会喝到那么多酒”，甚至半天之内就能喝到十五六款酒，短时间内集中体验不同类型不同风味，迅速建立了对清酒的认识，他觉得这种方式很受用，因为酒就是要多喝多经历，找到自己喜欢的味道并记住的。
随着学习的深入，陶然也逐渐找到了清酒与日本文化更深层次的关联，他认为清酒完美诠释了他心目中日本最动人的三点特质：注重保留和传承传统，重视并尊敬手工技艺，持续引领创新、探索开拓别具匠心的新领域。唎酒师的课程，讲到酒和酒器在日本传统习俗中的作用，酒在日本文化和历史上发挥的作用，也帮助他又找到一条把动漫、影视、各地风土人情乃至流行文化串联起来的线索。
如今再拿起一杯清酒，陶然不再是简单地用好不好喝来评判，而是有意识地调动知识体系，拆解这杯酒的风格、细节特征，探寻它打动自己的元素。在影视作品或书籍中看到日本的某个地方，也会主动注意自然环境，思考这里有什么酒米、什么酒，以及为什么会形成这种风格。这样的过程令他乐此不疲，也多了看待这个国家的一个新的维度。
作为一名职业讲师，讲课对陶然来说是一种爱好。被问及以后是否有打算也成为一名SSI名师，他说，当然会考虑并且尝试，毕竟这是他那么多所爱之事的一个交集点，也希望能在一个新的周期里扎下去、做出一些成果。
◎结语：致后来者
洋洋洒洒说了这么多，其实是想证明，进入SSI唎酒师课程体系的人，无论因何结缘、是否从业，只要投身其中，都能各得其所，让清酒和它背后蕴藏的知识、文化，成为丰富生活与事业方向的一个契机。
交流过程中，其实各位都用不同的方式表达，考取唎酒师资格，只是踏入清酒的世界展开有系统有目的的探索的第一步，更多的功夫其实是在此之后不同层面的钻研中，从品饮、推广、探访、开课、开店甚至自己亲自尝试酿酒，不一而足。
对此，作为行业前辈的杨啸有着非常凝练的叮嘱：谦虚和勤奋。谦虚就是要知道学无止境，天外有天，哪怕是清酒大师，也还是要不断地走访、学习和实践，而不知止于现状。勤奋就是多尝试，品鉴不同的酒款，甚至同一个酒款在不同状态下的表达，不是“喝过”就够了，而是追求“精通”。
30岁的SSI本部和4岁的SSI中国，都还很年轻，都还在迅速进化的路途中。愿更多的从业者、爱酒者由此寻找到一条属于自己的路径，专注市场，持续探索，未来可期。
