5000块的酒和50块的酒到底有什么不一样？
为什么这瓶酒可以卖5000，那瓶酒就只能卖50？
可能和很多人想的不一样，这个价格在葡萄田里就已经基本决定了。道理也很简单，酿酒只是对葡萄的再加工，酿酒师无法酿出葡萄里不存在的品质。
一串葡萄在田里的质量，很大程度上已经决定了酒的价格。
决定葡萄质量的，既有风土这种与生俱来的因素，也有像种植和采摘这样的人为因素。
选地
葡萄酒可能是全世界对风土要求最苛刻的产品。
一点点气候和土壤的变化，都可以被葡萄精确的捕捉到，最后呈现在酒的味道里。
这也是为什么葡萄酒如此强调产地，地已经决定了这瓶酒的上限在哪里。
50块的酒
来自某个面积很大且模糊的产区，比如澳洲东南部或者波尔多大区。
5000块的酒
来自某个极其精确且面积极小的产区，甚至只有一小块田。
说实话，我不止听到一个人怀疑过，酒庄是不是故意搞饥饿营销，故意神话这块地？怎么可能这块地真的就和别的地有这么大的差别？
说实话，还真的就有这么大的差别。
比如波尔多左岸最好的酒庄基本都产自一个个砾石深厚的圆丘上。
波尔多雨水偏多，深厚的砾石地能够有效帮助排水，浓缩酒中的风味物质，旁边砾石堆的不够厚甚至没有砾石的平地，酒就差了不少。
再比如德国莫泽尔，这里最佳的葡萄园基本都是莱茵河岸朝南的陡坡。
在寒冷的莫泽尔，唯有朝南的陡坡+河面反射的阳光，才能让葡萄累积足够的风味。
你可能会说，砾石地或者沿河朝南的陡坡，全世界都有啊，似乎也不是那么奇特。
这就是很多人的误区了。波尔多和莫泽尔本就是“天选之地”，从气候，土质等风土条件都趋于完美。
在本就趋于完美的地方针对性的锦上添花才能造就极品美酒。把葡萄种在随机的砾石或者朝南的陡坡，并不能酿出顶级好酒。
这样的地在全世界屈指可数，因此好酒永远都是稀有的（也因此昂贵）。
Château-Grillet，法国最小的AOC产区，仅3.8公顷出产世界级的白葡萄酒
种植
选好了地，便是种植了。
风土不是有好地就完事儿了，还得靠酒农把风土引到葡萄里。
50块的酒
通常是规模化种植。
说白了就和种大米，种小麦没啥区别。
葡萄酒在这里只是一种农产品，产量优先，质量没那么重要，成熟了就好。
这样也有好处，规模化种植可以将成本压到非常低，所以才让我们能用比一瓶葡萄汁贵不了多少的价钱买到一瓶葡萄酒。
5000块的酒
5000块的酒都种在风土极佳的土地上，种植的过程就是将这份优秀风土尽量最大化的过程。
很多事情它都选择不做。比如灌溉或使用化肥，因为这些行为都会大幅改变田中的风土，让这块田本身优秀的条件失去意义。
但这并不意味着5000块的酒要做得更少，事实上，它要做得更多。
酒农要不断的根据这块地的风土做出各种调整。这些工作都需要极其了解这块田的自然条件，顺势而为。
比如说种植密度吧。因为不能灌溉和施肥，决定种植密度就成了一门艺术。
你不能太密，太密了每棵葡萄藤没有足够的水分和养分，葡萄就无法存活。你也不能太疏，葡萄藤水分会过多导致稀释风味。
最佳的种植密度是给予葡萄足够的生长压力，浓缩风味，但又不让它死掉（听起来挺残酷的，但唯有这样的磨炼才能产出好酒）。
必要的时候酒农还要“摘绿”，减掉部分还未成熟的果实，让植株将所有的风味都浓缩到仅剩的葡萄中，一些疯狂的顶级酒庄甚至每株藤上只留一串葡萄（当然也不是越少越好，而是取决于生长情况）。
密度和产量的判断想做到最佳，说实话，着实不容易。
西班牙因为干旱，种植密度极低的葡萄园 再比如叶幕的形状。是的，顶级酒连叶子的整体形态都要管，可以通过修建枝芽实现。
在阳光不够的地方，酒农会把叶子错开生长，这样可以实现光合作用的最大化；在阳光强烈的地方，酒农会选择用叶子将葡萄遮住，避免阳光晒伤葡萄的表皮，否则酒里会出现类似烧焦的不悦味道。
上面仅举两例，管理葡萄园的工作展开写可以写好几本书。
总之，管理5000块酒的葡萄田是一份精细的工作，为了将葡萄的风味累积到完美，有着无数细微且繁复的步骤。
有些疯狂的酒农为了种出顶级葡萄，除了吃饭睡觉外根本都不进家门，甚至睡在葡萄田里聆听葡萄的声音这种奇闻也时有传出......
采收
种植完后便是收获的季节了。
这个临门一脚也同样重要。
别以为这个步骤很简单，做不好的话，5000块的酒很可能变成500块。
50块钱的酒
通常是机械采收。
优点是快速，方便且便宜。
5000块的酒
通常是手工采收。
相比起机械采收，手工效率低下且成本高昂，但这仍然不能阻挡顶级葡萄酒都用手工采收。
手工采收可不是为了提升B格（当然也的确有这方面的效果），而是有着切实的用处。
可以说，手工采摘是保证酒品质的关键一步。
首先，手工采摘可以挑选到状态最完美的葡萄。一片田中的葡萄并不是同时成熟的，甚至一颗藤上，一串上的葡萄都是有些熟有些不熟。顶级葡萄酒对成熟度的要求非常苛刻，少一天青味便多，多一天果味便腻。判断葡萄在哪一天被摘下最好是一门艺术，只有手工采摘可以保证这一点。
更别提还有些状态不佳的葡萄了，比如破损、霉菌感染、或者被阳光晒伤，混入这些葡萄会大幅降低葡萄的品质，也只有手工采摘可以将它们全部剔除。
其次，手工采摘可以保证葡萄完整。
葡萄是一种娇气的水果，机械采摘这种相对“暴力”的方式，会让很多葡萄破损，在酿造之前就破皮开始发酵了，尤其是在炎热的产区。采收车里面可不是一个好的酿酒环境。
最后，顶级葡萄田大部分地形或者植株其实都挺奇怪的，你想象中的那种一望无际，沃野千里的景象，通常都是50块钱酒的葡萄园，而很少出现在5000块的酒之中。
这些田要么就是地形奇怪，要么就是面积极小。
总之，要么不能用机械，要么用机械效率也是极低。
如此一圈下来，最终才能够得到一串风味累积足够，品相完好的顶级葡萄。
接下来，酒才进入到酿造的环节。
但这瓶酒的水平和价值在这一刻很大程度上已经确定了。
文 | 陈知人图片来源于网络© 知味葡萄酒杂志
