近些年，葡萄酒在国内的热度不断提升，受到了越来越多酒友的青睐。作为世界上最著名的果酒之一，葡萄酒主要分为红葡萄酒和白葡萄酒两大类。虽然同样是以葡萄作为原料酿造，但它们无论是酒体颜色还是口感都大不相同。为什么会产生如此大的差异呢，今天酒事君就带大家了解一下这背后的原因。
接触葡萄酒少的朋友，可能会从字面意思上去理解，认为红葡萄酒就是用红葡萄酿的，白葡萄酒就是用白葡萄酿的。事实上，这是一个很典型的错误认知。红葡萄酒和白葡萄酒选择的原料确实不同。不过红葡萄酒的原料通常会选择深色葡萄，它们的果皮颜色往往呈现紫红或黑紫色。而白葡萄酒的原料则是浅色葡萄，它们一般是皮红汁白或者皮汁皆白。
而真正造成两款葡萄酒的颜色出现本质的差异，那需要到酿酒过程中的发酵环节。由于红葡萄酒采用的是皮、汁混合发酵，长时间果皮和果肉的接触，让果皮的颜色进入到了酒液中，因此红葡萄酒的酒液呈现深红色。而白葡萄酒的酿造采用的是皮汁分离，果肉单独发酵，因此白葡萄酒的酒体颜色基本上延续了先前葡萄汁的颜色，并不会受到果皮的影响。
事实上，不同的发酵方式不仅影响着两款葡萄酒的颜色，同时也对它们的口感起着决定的改变。因为在红葡萄酒皮、汁混合发酵的过程中，并不只有果皮中的色素进入酒液，同样进入的还有果皮中的单宁。作为一种酸性物质，单宁的加入会为红葡萄酒带来一些独特的口感，比如能够被我们的舌头明显感受到的刮擦感。
可以说，单宁是红葡萄酒的灵魂，正是因为它的存在，让红葡萄酒的结构更加稳定，酒体更加饱满，也大大丰富了其自身的口感。不过并不是所有的酒友都能品出单宁的好，有些酒友之所以觉得白葡萄酒比红葡萄酒好喝，便是因为单宁带来的苦涩感对他们的劝退。毕竟，在发酵过程中，由于没有果皮的参与，白葡萄酒中的单宁含量很低，因此它的口感也要更加清爽，水果味要浓郁的多，更容易被小白接受。
不过对于老酒友来说，他们还是会选择红葡萄酒。原因也很简单，储藏时间久！在红葡萄酒里面除了大量单宁以外，花青素成分也不少，正是有这两种强抗氧化物的存在，红葡萄酒能够储藏很久的时间，而白葡萄酒则不行。
以上就是红葡萄酒和白葡萄酒之所以会出现如此巨大差异的原因。大家平时喝葡萄酒一般是选择白的还是红的呢，欢迎在评论区交流分享！
