众所周知，国内白酒市场上香型众多，根据其原料和生产工艺的不同，大约有12种香型，根据中国酒业大数据平台显示，目前市场上浓香型占比36.81%，酱香型占29.62%，清香型占24.78%，其他香型占5.75%，无明确香型占3.04%。其中，大家可能对浓香型白酒和酱香型白酒比较熟悉，但如果要问起这两种香型哪种更好喝？我们还是要先从两者之间的酿造工艺区别说起。
浓香型白酒
构成浓香型白酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”。浓香型白酒的酿造工艺，以窖池作为发酵容器，窖池四周及底部的窖泥为微生物生长繁殖提供场所，最终产生出浓香型白酒主体香味物质。窖池连续不间断生产时间越长，窖池越老，则更能赋予酒丰富的滋味。
浓香型白酒讲究贮存，贮存也是酿造加工的一环。可以这样理解前期发酵和贮存的关系，发酵重在生产出好的物质基础，贮存则是以时间催化物质的转化缔合，让酒体滋味更柔和醇厚，两则相辅相成，缺一不可。
酱香型白酒酱香型白酒属大曲酒类，由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、空杯留香等特征。入口柔绵醇厚、回味悠长、风格突出，香味层次感分明。
酱香型白酒的酿造工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。
四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1:1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
在酱香型白酒的酿造过程中，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。所以，酱香型白酒的酿造工艺更为复杂， 成本也比其它香型酒要高得多。
白酒讲究“天人共酿”，就是说从粮食转化为一滴美酒最终呈现出的滋味，与地域生态环境和酿造技艺的传承息息相关，这也决定了香型体现出的独特性。正所谓萝卜白菜，各有所爱。各香型白酒作为中国人几千年酒文化的结晶，都是我们璀璨的瑰宝。每个人都有自己的饮酒习惯，而香型本身其实也没有孰好孰坏之分。
