1、浓香型
浓香型白酒亦称泸香型，五粮液型和窖香型，其代表产品为四川的泸州老窖。浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒，浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
2、清香型
清香型白酒:亦称汾香型、醇香型，以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表，属大曲酒类。清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调"清蒸排杂、清洁卫生"，即都在一个"清"字上下功夫，"一清到底"，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。清香型白酒特点的标准是清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。
3、酱香型
酱香型亦称茅香型，属大曲酒类。代表产品有茅台酒，怀庄之醉。酱香型白酒以红缨子糯高粱为原料，其酿造严格遵守“12987”酿造工艺，即一年一个生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。酱香型白酒的特点是酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
4、米香型
米香型白酒亦称蜜香型，以桂林三花酒和湘山酒为代表，属小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在"米酿香"及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。其特点为蜜香清雅，入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅、饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦)。
5、兼香型
兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，以湖北的白云边为代表，具有一酒多香的风格，一般有自己独特的生产工艺。
6、凤香型白酒（代表：西凤酒）
凤香型白酒以陕西西凤酒为代表，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过一年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。
7、药香型白酒
药香型白酒以贵州董酒为代表， 酿酒工艺是小曲发酵酿酒、大曲发酵制成香醅，并采用串蒸的独特蒸馏方式进行。其特点是无色清澈透明、闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙酯的复合气味，入口能感觉出酸味，醇甜，回味悠长。
8、特香型白酒
特香型白酒代表为江西“四特酒”，以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。特香型白酒的特点酒体醇厚丰满，协调和谐;入口绵甜，圆润;后味爽净，无邪杂味。
9、馥郁香型白酒
馥郁香型白酒以湖南酒鬼酒及湘泉酒为代表，具有色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长等特点。
10、豉香型白酒
豉香型白酒的代表产品是广东佛山的“玉冰烧酒”，其特点是无色或略带黄色，入口醇滑，有豉香味，无苦杂味。
11、芝麻香型白酒
芝麻香型白酒的代表产品是山东的“一品景芝”，该类香型白酒的香气特征有类似炒芝麻的香味特征，或说是一种焦香气味。其风味特征是无色、清亮透明，焦香突出，入口以焦香和糊香气味为主，口味比较醇厚，爽口，后味稍有苦味。
12、老白干香型白酒
老白干香型白酒以河北“衡水老白干”为代表，以优质高粱为原料，其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。
