白酒界大家众所周知的一句话“曲是酒之骨，粮是酒之肉，水是酒之血”，由于酿酒的粮食和酿酒工艺的不同，酿出来的白酒口感风味也是大不相同。
在中国的酿酒历史中，以高粱为原料蒸馏的白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”。今天酒小七就给大家聊聊酿酒的原粮，大家也都知道中国的高端白酒的原料都是：高粱，那为什么选用高粱作为酿酒的原料呢？
高粱淀粉含量过高
淀粉是产生酒精的主要物质同时也是霉菌和酵母的营养及能源。而且易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生杂味。
高粱中含有一定单宁
高粱作为酿酒的主原料，是因为高粱粒中含有一定的单宁，单宁是花青素的一种，是一种活性物质，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。
单宁产生的衍生物丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的芳香风味。
高梁所含的氨基酸比较全面
高梁里面赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都比较高。这些氨基酸通过和酵母产生反应转化成高级醇类，白酒的香味便是这些醇类。
西凤酒的酿酒原料
西凤酒系纯粮酿造，高粱当仁不让乃为首选。从北首岭遗址中可以看出，早在6700多年前，当地就盛产高粱。从西凤酒产地宝鸡发掘的酒器及铭文所载可以证实，高粱酒在当时已十分普遍。
