白色的酒液是白酒、红色的酒液多为红酒、黄色的酒液是黄酒,酒的名字难道是根据颜色来命名的吗?绍兴黄酒为什么是黄色的,黄酒的颜色是怎么产生的?
黄酒的颜色是怎么出来的
黄酒的传统酿制工艺是煮制的,在煮制过程中由于水分减少、温度高,在煮制完成之后颜色便会加深,这就为以后发酵出颜色充当了天然的色素,黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等。
其实黄酒刚发酵完只有淡淡的黄色,和有些市面上流通的琥珀般的色泽不同。黄酒逐渐变黄,是陈年过程中逐渐氧化得到的,就像切开后的苹果切面会渐渐变黄,黄酒也会随着陈年逐渐转变为更深的黄色。但是为了保证经济效益,一般的低价黄酒,由于没有足够的时间成本长时间的陈年,就会用年轻的黄酒勾兑 “焦糖色”来使得黄酒看起来更“亮丽”。
绍兴黄酒中的优质黄酒,以粮食为原料酿造,经过发酵陈化等过程,逐渐产生黄色的酒液,但依然有商家为了利益添加“焦糖色”来提升颜色鲜艳度,所以,优质黄酒的颜色确实是自然产生,但劣质黄酒有亮眼的黄色,消费者可要注意喽。