各大香型白酒的国家标准显示，浓香、酱香、清香、兼香、凤香、芝麻香、老白干香、豉香、特香等在内的九大香型中对该香型白酒的色泽和外观要求均为无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀；特殊香型董香型白酒标准也显示为无色（或微黄色），米香型白酒色泽标准是无色（馥郁香型白酒的国家标准还未正式出台）。
感官要求
在GB/T33405-2016白酒感官术语的国家标准中，对白酒颜色微黄的定义是特定工艺或长期贮藏使白酒呈现的浅黄色。例如青稞酒，由于青稞原料的特性和“清蒸清烧四次清”的酿造工艺，使得酿成的原酒时有微黄现象产生，故成品酒多带有微黄色。
从行业的国家标准可以看出，除米香型外，白酒色泽呈现出微黄和无色一样，同属于正常感官要求。理论上讲，在没有特殊工艺的前提下，以高粱、玉米、大麦等常见粮谷为原料酿酒，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈香呈味物质的话，刚蒸馏出的白酒应该是无色透明的。
刚蒸馏出的白酒
之所以色泽微黄很大部分原因在于酒体在贮存过程会逐渐老熟，其间发生一系列的化学反应。常见的有美拉德反应，生成一些联酮类化合物，酒液会从无色偏向微黄。比如生产周期五年的茅台中含丁二酮2~8mg/100mL，是一种黄色油状液体的物质，酒体呈微黄色，随着时间的延长，黄色的程度还会稍微加深。
除此之外，白酒色泽微黄的原因还有以下几种可能：
（1）常用的酿酒原料高粱中含有花黄素，固态发酵温度较高，如果发酵时间过长，蒸馏后原酒贮存时间较长，白酒会呈现微黄色。
（2）酿酒过程中，若是用水中存在较多的Fe离子，或是储酒与铁器接触而溶入了铁离子；亦或是使用猪血、石灰油料等裱糊的容器来贮存时，经过较长时间的贮存，血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色，如西凤酒独特的荆条酒海。
荆条酒海
（3）有些白酒所含的脂类中可能杂醇油较多，或者存在类黑精色素，也可能会导致微黄色。
微黄只是好酒的必要条件之一，却并非充分必要条件。
白酒专业品评中，会按照酒样的色、香、味、格的差异进行打分，满分100分，其中色泽10分，香气25分，口味50分，风格15分。可以看出，色泽只是其中一项，占比10%，哪怕色泽满分，也不能证明一款酒就是好酒。只能说色泽是评判好酒的标准之一，并不具备决定性，色泽中的微黄也是同理，优质的陈年老酒颜色微黄，但不代表颜色微黄就是优质陈年老酒。
老酒真假难辨
如果颜色微黄是好酒的衡量标准的话，那么完全可以通过技术手段让所有的白酒达到要求。有很多消费者对酒类知识了解不足，听信网上一些不准确的信息，认为颜色发黄的白酒是好酒，正中某些不良厂商下怀，为了牟取更多利益他们投其所好，通过直接添加食用色素，或者浸泡金银花等植物的方法，制成颜色微黄或黄色的酒，用以假冒长时间贮存的陈年白酒。
总之，白酒的微黄色受多种不确定因素影响，与其品质高低、陈年老酒属性等都不存在较高的正相关性。建议广大消费者在选购时勿以颜色微黄为考量标准，饮用时尽量避免色泽过黄的“老酒”。
（作者张燕，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）
