若问花何指，准答是樱花。观樱啰，观樱啰！好缤纷的樱花雨。笑也任性，哭也任性。短短的春日，漫漫的长夜。
——安藤宏信
4月的日本，樱花已经开到石川、长野和新泻，接着东北地区（宫城、秋田、青森）和北海道地区也将陆续迎来樱的景象。对于盛开的樱花，日语中也有着非常优美的词汇表现。「朝樱」是旭日东升时辉映出的樱花之美；「夕樱」是夕阳烘托下的动人花姿；「夜樱」则有幽雅静寂的特有花韵。为让夜色中的樱花尽显其姿，人们常常在夜晚的樱树旁点起篝火，这就是日语中所谓的「花篝」。
赏樱花，日语写作“花见”。花见（Hanami）是日本独特的赏花方式，每当春天樱花季节展开之际，群聚于各地赏樱名所，席坐粉白花树下，大家举杯高歌，饮酒谈笑，尽情捕捉烂漫春光。上两期在「花见酒」专题中讲了随樱相开的酒造和漫漫春日的野餐酒，本期继续和品乐PINOR共同品一席佳宴，甄选季节限定大吟酿，解锁樱花季的熏爽醇熟。
「花见酒」樱花季限定精选
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1、樱之初见 —— 白老 大吟酿
酒精度：16％以上，17％未满
日本酒度：+1
原料米：兵库县特Ａ地区产 东条山田锦100％
精米步合：40%
使用酵母：协会1801号
容量：720ml
“白老”诞生于幕府末期的知多地区, 当时尾张藩的御用承办商木下仁右卫门酿造了名为保命酒的药用酒，并把它装入壶里，进献给皇宫。1697年（元禄10年）左右，这种酒开始在江户上市，之后知多发展成了一个主要的酿酒地区。
昨日雪如花，今日花如雪，初樱洁白似雪，用白老大吟酿搭配最合适不过。清冽的口感中带着些许辛辣，古法酿造入喉爽快，搭配新鲜的鲷鱼刺身，和饮而下，如同掉进了一片白色的樱花海，恣意流连着春日美景的满足和感动，跃然于心头。
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2、樱之绽放 —— 藤兵卫 大吟酿
中垣酒造株式会社
酒精度：15.5%vol
精米步合：35%
容量：720ml
中垣酒造位于爱知县的丰田市，由于与丰田汽车的诞生地同处一处，而丰田汽车的创始人丰田喜一郎先生又尤为喜爱该酒造酿造的酒。于是在丰田汽车成立丰田财团之际，收购了历史久远的中垣酒造。
中垣酒造出产极为出色的本酿造系酒，即在清酒即将完成酿造之际加入酿造酒精来萃取更多的香气，更增添平滑的口感。此款藤兵卫将米磨去了65%，只留下了35%刚刚好心白的体积，原料造价不菲，原来只在丰田汽车的友商之间闻名，及其难得。
樱花的绽放就如同人短暂脆弱的生命，又如同武士忠勇壮烈而永不回头的命运，日本人认为人生短暂，活着就要像樱花一样灿烂，即使死，也该果断离去。樱花凋落时，不污不染，很干脆，恰如藤兵卫五代目如冷锋入喉，旋即化作百转柔，先是感觉到些许的白桃风味，旋即又剑走偏锋，沉香、白檀等木质香味缤纷呈现，轻盈的口感如同山涧“叮咚”的清泉，樱花瓣在水流中打着旋儿顺流而下，灵动又鲜活，此时若配上一桌食材丰盛的炉端烧，可共同协奏出一曲冰火交融的舌尖赞歌。
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3、樱之绚美——金银花庆大吟酿
酒精度：15%以上，16%未满
日本酒度：+5
原料米：挂米 岛根县产きぬむすめ 山口县产 中生新千本
麹米：北海道产 吟风 兵库县产 山田锦
精米步合：50%
使用酵母：爱知县产 自社酵母
容量：720ml
金银花酒造诞生于江户时期，是一宫地区现存唯一的酒造，也是日本为数不多供应神社祭酒的酒造，一直为一宫地区的石刀神社供应祭祀神明的祭酒。
说起石刀神社，可以追溯到公元前9年，有着无比悠久的2000多年历史，历尽风波，饱含风霜，更曾得到过德川家康的亲赐家族纹章，现今依然摆放在神社之内。
在200多年里，为石刀神社提供祭酒的金银花酒造一直恪守传统，酒造内从未添置过任何现代化的工具与器皿，完全使用古法酿造，每次酿酒季都会邀请来自新泻的越后杜氏，来自岩手的南部杜氏，来自三重的伊势杜氏共同酿造新酒。
金银花庆大吟酿酒体华丽而芬芳，清淡的柠檬和青草气息让人仿佛置身于绿意盎然的小山坡，四周熙攘着绚烂盛开的樱花树，远山上也开遍了深深的白与浅浅的粉，用盐渍樱树叶包裹的樱饼送入口中，再饮啜一口酒，柔软的口感和清幽的香气扑面而来，轻盈优雅的余道收尾，又似兰若檀，让人意犹未尽。
TIPS：
大吟酿和吟酿在清酒类型中基本都属于熏酒，香气华丽清雅，花香、果香明显，适宜在餐前饮用或者纯饮，与生鲜鱼贝、寿司、螃蟹炒蛋煲等口感清淡的料理搭配尤佳，薄切牛肉片、香草烤鸡等肉食相搭亦是和谐，既不会掩盖酒本身的香气，又能相得益彰。
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4、花见酒伴侣 — Sake glass松徳硝子大吟醸杯
好马配好鞍，好酒配好杯，闻香是很重要的一部分，喝大吟酿合适的杯子自然必不可少。
这只大吟酿杯来自于有近百年品牌历史的松德哨子，它乍一看像只灯泡，造型略显怪异，是由手工玻璃制作，为了更好地释放大吟酿酒纤细绮丽的香气，别出心裁的设计了敏锐的口角以及工匠手工制作的底座突起，轻轻倾斜玻璃杯，慢慢转动，可以全面充分的品尝到吟酿酒的芳香和香气。日本酒的专家藏元、酒店、厨师们也给予了很高的评价。
风吹来樱花的气息，带起花瓣漫天飞舞，杯中的清酒泛起涟漪，风雅物在这一刻仿佛融为一体，人间至味是清欢，或许正是指此情此景。
日本的春天，精华都在春日缤纷的樱花和花树下的那一杯清酒里，与三二好友举杯畅怀，大概就是这个春天最浪漫的事情吧。
