我国所有的酒类中，白酒占有绝对的市场地位。总会让我们自然而然的觉得白酒自古就有的。特别是一些白酒品牌的宣传，总是会把他们的历史弄得非常的久远。因此，很多人一直认为曹操的“唯有杜康”、李白的“斗酒诗百篇”、武松的“三碗不过岗”都是白酒。
其实，白酒的历史不及宋朝。最近仔细研究了一下张择端的《清明上河图》，从画中可以看出关于酒的一些内容。从图中的一些信息，可以看出在宋朝至少在北宋晚期还没有出现白酒。甚至黄酒在当时还未成型。
正店和香醪
进入城门内右手第一家店“孙羊店”，大门左边灯箱上“正店”，何为“正店”？所谓正店，是取得官方酿酒许可的餐饮机构，既可为顾客提供餐饮和酒水，还可以向其它取得零售酒水资格的“脚店”提供酒水批发。（脚店，下面会介绍。）
在孙羊店的门口另一侧的灯箱上又有两个字，上面是个“香”字，下面的字只出现了一半，不过根据著名书画鉴定大师徐邦达先生考证，应该是个“醪”字——“香醪”。“醪”就是指的浊酒、米酒等酿造酒，也就是低度酒。无论是什么酒，绝对不会是白酒这种高度的蒸馏酒。
我们可以再看看孙羊店面右手边，有好多的酒桶。如果当时是白酒这种蒸馏酒，装在木桶中，那么我们今天的白酒估计也会和威士忌一个颜色了，也就没有“白”酒了。白酒的“白”就是指的没有颜色。
在北宋时期用木桶装酒或其他液体还是很常见的。看来，橡木桶这种形式并不是欧洲人的专利。
脚店和新酒
让我们再来到城外的另一家酒店：“十千”，这是一家“脚店”。所谓“脚店”，同样是取得官方酒水销售资格的餐饮机构，不过“脚店”不能自己酿酒，而是须要从“正店”批发酒水。
这家“脚店”更进一步证明了这些酒店卖的是黄酒，不，应该说是黄酒的雏形、黄酒的中级阶段——米酒。
酒店门头上有“稚酒”。
酒店门口挂的幌子上写的是“新酒”。
那么，“稚酒”和“新酒”，意思再明白不过了，就是新酿出来的酒。只有在发酵工艺简单的时代，才会讲究“新”。因为当时的酿造工艺比较落后，酒液中含有大量的原料颗粒，酒容易酸败，不宜久存。只有越是新鲜的酒味道越好，所以才会用到“稚酒”和“新酒”这样的宣传卖点。如果是白酒，这样当卖点宣传，还有生意么？
据考证，黄酒的工艺是在元代成熟的，其名称也是在元代出现的。这个时候酿造工艺成熟，米酒才能达长时间的发酵或熟化，颜色才能变黄，才能称为“黄酒”，也称为“老酒”。所以，在宋代，人们只能以“新酒”为“美禄”。
今天的黄酒，已经没有了当年的市场版图，甚至很多人都觉得黄酒只是江浙一带的地方酒而已。而白酒理所当然的是我国历史悠久，一直就有的一种酒。其实，黄酒才是“国酒”，才是老大哥。
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