认识洋酒之六：杜松子酒（GIN）
颜色：清晰
地区：在英国大量生产，但可以在任何地方生产，历史上来自荷兰; 只有13克的“地理标志”
ABV：至少40％ABV
陈年：如果需要，可能需要3到6个月时间陈年，一般没有必要
由：通常谷物MA（可能是大麦或玉米），可以由任何土豆泥做成或灌输植物包括杜松子
商业例子：孟买蓝宝石，TANQUERAY，赎金（老汤姆），普利茅斯杜松子酒，伯克希尔山DISTILLER的GREYLOCK杜松子酒（美国），多萝西·帕克（美国）
杜松子酒属于蒸馏酒、调味酒，颜色：无色至淡黄色的液体，由精制的烈性酒制成，通常从谷物MA(玉米或大麦)中得到，杜松浆果是其主要调味成分。它包括了荷兰的麦芽浓郁的味道，以及在英国和美国生产的具有独特植物调味品。
杜松子酒的名字来源于法国名称为杜松子酒的genièvre，由荷兰人改为由英国人发明并缩短为杜松子酒。它的起源归因于荷兰莱顿大学（University of Leiden）的17世纪医学教授Franciscus Sylvius用烈酒蒸馏了杜松子，生产出具有杜松浆果利尿特性的廉价药物。饮料变得流行起来，被从低地国家返回的士兵引入英国。在18世纪，廉价饮料的过度消费呈现出一个社会问题，正如William Hogarth的雕刻“Gin Lane” 所描绘的。
荷兰杜松子酒，被称为 Hollands，Geneva，genever，或者Schiedam，在鹿特丹附近的一个蒸馏中心，是用含有大麦麦芽的麦芽制成的，发酵制成啤酒。啤酒被蒸馏，产生烈酒麦芽酒，酒精含量为50-55％。这种产品再次用杜松浆果和其他植物成分进行蒸馏，生产的酒精含量约为35％。英式和美式杜松子酒是从纯化的麦芽酒中提取出来的，以产生几乎中性的精神，没有风味或香气，酒精含量为90-94％。用蒸馏水将其与调味剂结合，再蒸馏和再次减压，得到40-47％酒精含量（80-94美国标准）的最终产品。干荷酒比荷兰类型有更多的调味成分。每个生产者采用秘方，除了杜松子，还包括鸢尾，当归，甘草，柠檬和桔皮，桂皮，香菜，芫，，豆蔻，茴香，茴香等植物成分的组合。
美国的酿酒商有时候会将它陈年，得到淡淡的金黄色。荷兰的酒可能有类似的颜色，是加入焦糖色素显示而成的。老汤姆是一种稍甜的杜松子酒，各种水果味杜松子酒是通过添加适当的香料成品杜松子酒。 黑刺李杜松子酒是不是真正的杜松子酒，但甜蜜的利口酒，用黑刺李浆果，小，酸味调味水果的黑刺李。
荷兰酒的味道与其他饮料的口感差别很大，通常不混合或与水混合使用。干燥的类型，有时被称为伦敦干（“伦敦干”是一种传统干的名字的杜松子酒（通常是在英国生产的），以鸡尾酒闻名。），可能是混合或可能与其他成分结合，鸡尾酒、马提尼和gimlet和这样的长饮料可能是汤姆柯林斯和杜松子酒等滋补品。
杜松子酒口味不仅独特，而且自信。无论什么混合的植物和香料进入杜松子酒，你总是会发现杜松的或多或少突出表达。如果你从来没有杜松，想象一下喝一棵圣诞树（或光明树灌木，或非教派假期松树植物）。这不是那么简单，杜松实际上包装了一个愉快的，花香的，是的，自信的木质，松果味。究其原因轧花包含杜松追溯到瑞士日内瓦，杜松子酒的伟大，质朴的鼻祖，基于葡萄酒啤酒大麦的精神，本来是有药用价值，但味道相当粗糙。（Juniper是为了掩盖不好的味道而加入的，尽管现代的Genevers是关于制作一个漂亮的，或多或少明显的麦芽和杜松音符之间的芭蕾）。
Genever一直持续到今天，但是一种分支的杜松子酒留在了麦芽大麦酒的后面，并继续与杜松，虽然杜松子酒几乎不停止在那里。不仅有杜松子酒的风格，杜松子酒生产商可能会使用一个完全不同的品种和比例的植物，香料和水果，以杜松子酒的最后调配 - 任何东西从柑橘（喜欢）的花香，香料，黑胡椒，香草，黄瓜等。最终得到杜松子酒，同时也为鸡尾酒带来了一种花园的风味。
