10月的北京，气温骤降。对时节敏感的人知道，寒露一过，意味着深秋已至。听着窗外呼呼作响的凛冽寒风，没有比热乎乎的食物更暖心暖胃了。
此时此际，来大董品尝一顿热气腾腾的意境菜，无疑是最让人神往的秋冬觅食体验，也是探索“中国欢饮”美好生活方式的绝佳场景。
独树一帜的“大董意境菜”，名声早已响彻全国。它博采各个菜系之所长，糅合多种风味于一身，同时运用中国古典文学、陶瓷器皿、写意绘画、书法等艺术手段综合表达菜品的意境。
2019年，大董更是别出心裁延伸出24节气主题宴，把节气新鲜的食材运用传统烹饪、中国水墨画和现代色彩学等多门学科，融入大董中国意境菜之中。
在这里，食客们体味到的不仅仅是菜品唇齿之间留下的美妙和雅味，“意境”二字更是将顾客对艺术的感知提升到精神层面，在顾客脑海中延展开一幕幕清秀脱俗的绝美画卷，这就是大董烹饪艺术带给人们身心的意逸。
中国欢饮侍酒晚宴第八场，我们来到了美·大董海参店（北京南新仓店）。看看这个摘得了2022黑珍珠北京区唯一“三钻餐厅”的美食宝地，如何与长城桑干美酒深层交融，并延展出深邃独绝的风味与意境。
菜单/menu
前调•前菜
甜虾核桃仁石榴沙拉
脆柿子沙拉
麻辣膀丝
盐水肥肝配寿司姜啫喱
香辣猪手卷
芥末手剥鸭掌
凤尾白菜
*长城桑干酒庄传统法起泡酒. 2006 *
悠韵•汤
松茸葵香鸡汁汆海蚌
菁华•招牌主菜
两头鲜鲍牛肝菌配意大利奶油饭
浅唱·小品·京糕梨丝
大红袍焗太湖大闸蟹
浅唱·小品·意大利醋啫喱蛰头
*长城桑干酒庄雷司令干白. 2018 *
行吟•主菜
大董招牌葱爆牛肉
青梅糖醋小排
黑猪五花肉炒茴香根
黑松露红葱头酥焗芋头
*长城桑干酒庄西拉干红. 2015*
幽香•主食
大董22天酥不腻小雏鸭配奶油生菜
烤鸭调料
烟熏牛肉酸菜龙须贡面
*长城桑干酒庄西拉干红. 2015*
佟曲-甜品
手磨杏汁甘肃百合配玫瑰鱼籽
*长城桑干酒庄琼瑶浆甜白. 2015*
前菜是大董的“入境奇味”，曾经游历法国干邑区的大董先生对于美食和美学一直有着极致的追求。他将甜虾核桃仁石榴沙拉和脆柿子沙拉等多道小菜作为入味灵感，甜和酸的完美融入口腔，瞬间勾起了所有人的胃口。
而与之搭配的桑干起泡酒，居功至伟。桑干起泡酒采取传统法酿制，圆润柔和的酸爽中渗透着丰富的新出炉的烤面包，杏仁饼干，软化的黄油香气和一丝丝白花香，这无疑与前菜的坚果香（核桃）相得益彰。
口感上，桑干起泡酒那丰腴多汁的油桃，杏子，青苹果香气给甜虾，脆柿子，鸭肉和猪手增添鲜活的果香，让食客们的口感变得越发活跃。更妙的是，起泡酒圆润的口感中带有丰富的气泡升腾和一丝丝的回甘，显得盐水肥肝的口感不再黏腻，同时完美平衡芥末鸭掌和香辣猪手，膀丝的辣味。
前菜上罢，主菜开始轮番上演。每道菜品都有极为考究、富有中国水墨意境画的摆盘，仿佛真的把北京深秋那一丝清寒摆进盘子里。
两头鲜鲍牛肝菌配意大利奶油饭是一道非常考验厨师功力的菜品。鲜鲍经过煮制之后往往口感都会比较硬，但是大董的鲍鱼绵软鲜嫩，搭配菌香浓郁的牛肝菌，以及奶香四溢的意大利奶油饭，让人根本停不下嘴。
桑干雷司令的酸度在馥郁鲜活的花果香中显得极其柔顺，却又可以平衡奶油饭的奶香厚重，就像盛装打扮前点缀几喷花果香主调的香水。
京糕梨丝和意大利醋啫喱蛰头的美味本已出众，而雷司令极具膨胀感的水蜜桃，黄苹果，栀子花香还能进一步加深京糕梨丝和意大利醋啫喱增添花果香的外衣，给人一种升华的香气体验。
雷司令白葡萄酒与鲍鱼、大闸蟹和海蜇头的鲜甜组合，是经典的白葡萄酒配白肉的搭配。雷司令的脆爽酸度，无疑可以与意大利醋的酸味形成同调同味的绝佳CP。
作为传统特色鲁菜的大董招牌葱爆牛肉，旺火快炒，一鼓作气，很好地保护了食材的纯真口味和营养成分。吃起来肉嫩葱脆，清爽不腻，且锅气十足，烟熏香味诱人。
故城贡面是河北衡水非物质文化遗产，也是历代贡品。这款“烟熏牛肉酸菜龙须贡面”，更是细如发丝，只取挂面的中段，质感细滑带韧，质感爽滑，口感筋道。而西拉由于带有明显的类似熟透的李子、蓝莓、黑莓、黑胡椒等多重香气，与烟熏牛肉形成完美的同调搭配。
“酥不腻”烤鸭，是大董的镇店之宝。22天的小雏鸭，生长期只有成鸭的一半，制作工艺极其复杂，在烤鸭史上，只此一家。小雏鸭的鸭皮如稚嫩的肌肤，配上奶油生菜吃，酥而不腻。
而西拉坚实的酸度使得烤鸭更加“酥不腻”， 一起在口中咀嚼就好像鸭肉配上甘甜的梅子酱，细腻的鸭肉与醇厚多汁的黑色核果香气达成复杂且美妙的口感！这美妙的搭配，让人忍不住大快朵颐。
最后，手磨杏汁甘肃百合配玫瑰鱼籽这道甜品压轴上演。
一颗颗饱满的杏仁，以原始的手工方式研磨成杏汁，最大限度保留了果实的原始风味，再与甘肃百合一起慢慢炖煮，醇而不腻，芳香扑鼻，芳香的玫瑰鱼籽、醇香的杏汁和清甜的百合在口中蔓延，清润解腻，清新开胃。
作为所有菜品的终曲，琼瑶浆一入杯就是满满的荔枝和花香爆棚。它更好地衬托百合的清甜和玫瑰鱼籽的芳香。琼瑶浆的些许香草和甜香料味道，使得杏仁奶油的奶香得到平衡，同时让坚果香气与香草香气更加沁人心脾。
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晚宴临近结束，众人意犹未尽。
大董以创新的眼光和前瞻的视角，开拓精致美食的新境界，它将意境菜用精致摆盘和味觉体验完美呈现，倾力打造出水墨意境与文人情感交融的意境空间，让你把深秋一口吃进嘴里。
但只有美食还不够，唯有美食和美酒搭配，才不负这深秋时节的良辰美景。长城桑干美酒，浑厚中不失婉约，清雅中颇显卓然。一餐一酒间，都市的繁杂喧嚣仿佛早已腾然而去，仅留一方清静悠然在心。
虽然，你可能还未曾有机会感受到中国欢饮侍酒晚宴的闲逸志趣，别着急！在未来，品乐侍酒会继续携手长城桑干美酒，将“中国欢饮”这一美好生活方式扩展到各大城市。
这个一席难求的美食之旅，说不定，下一站就会闪现在你的身边！
