她从平凡中走来，带着纯净和甜美，给人如沐春风的感觉。经历了风和雨，她变得虚怀若谷；走过了酸甜和苦辣，她变得隐忍、温柔；走过了四季变换，她变得自信优雅；走过了浮浮沉沉，她变得沉稳、冷静；走过了世事沧桑，她变得豁达；看透了人间，却出淤泥而不染，真正地获得了自己的个性；她眼有砂砾，心却因多流泪而愈加清明，最终眼泪没有变成珍珠，而是胜似珍珠的琼浆玉液——金酱酒。初遇金酱酒，是她独特的口感给人留下深刻的印象，再遇金酱酒，已是故人来。喜欢酱酒的人都是有品位的，而爱金酱酒的人都是深谙人生如酒，喝酒亦品人生！
#遵义头条# 工艺乃金酱酒之精髓，金酱酒运用传统坤沙工艺，季节性生产，一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。再经存放、勾调、再存放方可出厂。
一、制曲
每年端午节前后开始制曲，而制曲也是非常讲究的，制曲用的小麦需是软质白小麦。软质白小麦，质地松软、硬度小、蛋白质含量丰富的特点，是制作“酒曲”的上好原料。踩曲需要40多度的高温，因为高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。踩成的曲块要求四边紧、中间松、提浆良好、曲坯饱满、曲包高度基本一致，无缺角、裂缝、毛边、杂物。踩好的曲块要求整齐摆放，根据具体情况确定摊晾，曲坯有一定硬度后，要按要求入仓，保证仓内温度，每隔一段时间再进行“翻仓”，让每一面都能充分接触微生物。当曲块水分排干、温度接近室温即可进行刮曲出仓，此时已经是半成品曲了，半成品曲放入曲仓，存放半年后方可使用。
二、制酒
1、原料——高粱
#白酒# 酿造一杯好的金酱酒要从选择原材料开始，“粮乃酒之肉”，可见原材料对于酿酒至关重要，酿造酱香酒的原材料是高粱，然而并不是随便一种高粱都可以使用，其必须是本地赤水河流域生产的高粱才可以酿造出在全国具有独一无二品质的酱香酒，为什么呢？在酱香酒生产过程中，高粱需要经过反复9次蒸煮，本地高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮，也只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命。每年秋天高粱一成熟，汪总带着员工，便亲自下乡选取高粱，不仅要要求高粱颗粒饱满，还要求全年没有打农药，这样才可以从源头保证酒质。
2、生产
每年重阳节，茅台镇都要举行祭水大典，典礼过后，酒厂便纷纷开始生产了，生产的第一步便是润粮，润粮用的是90度以上的热水，边泼洒边翻拌。然后再上甑蒸粮，蒸粮不宜过熟，需保证淀粉在八个轮次循序渐进的释放。蒸煮出甑后要摊晾，第一轮次摊晾需补百分之二90度以上的水，其他轮次不需要，将熟沙摊于晾堂上不断翻铲成行，使其温度降低。当熟沙温度降到30°~35°时，开始撒大曲粉，曲量要以大曲质量、季节、轮次而定，总粮和总曲是一比一。接着便是高温堆积糖化，每个窖池一个糖化堆，堆积的时间必须结合季节、气候和轮次来掌握。堆积一定的时间后再入池发酵，入池结束后均匀撒上适量的稻壳，然后用拌和和柔熟的窖泥封窖。入池发酵大概30-40天后，就是惊喜时刻---高温蒸馏取酒。如此循环，完成一个完整的生产周期。
三、勾调、出厂
勾调技术是金酱酒的灵魂，新酿出的酱香酒是不能马上出厂的，各个轮次的酒至少需要存放三年，存放后，调酒师要根据不同轮次酒口感的特色去反复勾调、反复对比，这期间还需要很多不同风味的酒，其对于酒的口感影响也很大，这便是调味酒。总的来说，调酒需要不同轮次、不同年份的酒，按不同的比例调配，比例微量的不同对于酒的口感影响很大，因此，如何勾调、如何控制分量、怎样调出客人所需要的口感是调酒的精髓。勾调之后的酒还不可以马上包装，还需要存放一定的时间，待酒体基本稳定以后，一杯口感丰富优雅的金酱酒就可以完美的上桌了。#茅台实时行情# #贵州茅台#
