酱香酒的香型是中国众多白酒香型里面最复杂的一种。就根据检测得到的结果，酱香型白酒中它的成分有1400多种，是到目前为止呢酱香型白酒中主体香型，那还没有研究出来，到底是什么成分。如果问大家的话，酱香酒到底是什么香味，什么味道，大家肯定都会说是酱香味。的确，酱香酒呢，酱香也是它的这个主要特征之一。但是，酱香型白酒呢，他不只是只有酱香这一种香味，到目前为止呢，确定出来的香型有三种典型体。这三种典型体呢，也是我们的酱酒之父李兴发确立出来的。分别是酱香、窖底香和醇甜香。酱香酒的三种典型的香体分别有什么样的特点。
一、酱香
酱香呢它是由芳香族化合物而散出来的一种香气。它的酚类物质含量丰富，那这些酚类物质它的主要来源也是由酿造酒的原材料而得来的。比如高粱、小麦这些。多含有羰基化合物， 如：3–羟丁酮、2，3丁二酮、双乙酰、糠醛等，还较多含有酚类化合物和杂环化合物如： 4-乙基愈创木酚、香草醛、阿魏酸、丁香酸、噻吩、吡喃、吡啶、吡嗪类等。
二、窖底香
窖底香它有着很明显的非常突出的窖泥的香味。那其主要的成分呢也是由乙酸、乙酯和酱香成分混在一起散发出来的这样一个香气香味。它有着浓香型白酒的一点特点，香气香味很浓郁。但是呢是比较柔和的。以多元醇含量较多， 如：2，3丁二醇、丙三醇、1，2丙二醇、1，3丙二醇、环己六醇等。
三、醇甜香
醇甜香呢，它的香味不及酱香和窖底香但是它的味道呢，是非常协调的。它里面含有多元醇。这类物质是非常多的。也是经过微生物发酵作用的产物。醇甜香它的成分呢在酱香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是它能在三种典型体的香气香味中发挥一种奇特的缓冲作用。从而形成了酱香型白酒独树一帜的一种复合香。醇甜香它的作用也是非常大的。能对其他的白酒起到一个改善酒体，覆盖杂味，延长后味和提高品质等一些重要作用。主体成分、多含醛类、挥发性的低沸点乙酯类化合物，如：乙醛、乙缩醛、异戊醛、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸、己酸等。
这些呢，就是酱香型白酒中的三种典型体了。而一瓶好的优质的酱香酒呢。它不是只有一个味道的。要去细细地品味，才能去感受到酱香酒中的各种味道。
