酱香酒亦称茅香型，最典型的酱香酒还要数茅台酒。那要品味酱香酒本身就是一门学问，必须要用正确的方法品鉴，才能品出真情，悟出真味。而要品鉴出酱香酒中的百般风味，必须要有一套正确的品鉴流程，今天阿贵就和大家分享一下如何正确品鉴酱香酒！
一、观酒
纯粮酱香酒的颜色透明，略带微黄，将酒倒入透明的酒杯，置于光线明亮处，举起酒杯对着白色的背景或从杯口俯视酒杯，轻轻摇晃细看其色泽、透明度、黏稠度、挂杯效果、有无悬浮物和沉淀物等。
二、闻香
闻香时将鼻子轻轻靠近酒杯，好酱酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，糟香扑鼻而又悠长，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人馨香飘逸，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长。
三、品味
优质酱酒，入口柔和，幽雅细腻，生津前缓，嚼着香郁，圆润醇厚，回味悠长。
四、触摸
酱香白酒富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种酱酒是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。
五、拉线
好的酱香酒体润稠，酒分子绵长，张力充足，把酒瓶逐渐升高，慢慢倒出，酒线如丝，悬而不断，坠而不散。
六、酒花
酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同的形态。一般酒花细密地为优质好酒，酒花粗疏则次之。
七、火烧
倒一杯酒，点了火，烧干乙醇。醇溶于酯，不溶于水，乙醇烧完了，酒自然变浑。
八、注水
取透明玻璃杯一只，倒入适量酱香白酒，再倒入等量矿泉水，酒体变得越浑浊，说明酒越好；反之，如果酒体清澈如初，就是化学酒。
九、静置
倒入1杯酱香酒，长时间静置，乙醇大量挥发，好的酱香酒溶解度降低，析出醇溶性物质，造成白酒失光浊变。
十、溢杯
酱酒的酒分子与水分子融合比例好，整体表面张力高于附着力，往酒杯一倒，可以高出杯口。
十一、空杯
好的酱香酒，即使杯中酒喝完，空杯中依然会存留香味，陈年酱香酒甚至可以空杯留香3-5天。
十二、酒后
酱香酒饮后会感觉香气溢满口腔，协调圆润，咽之不挂喉，同时温热醇厚的弥散感会传遍至全身。过量饮用也不会上头，即使打嗝也有酒香，醒酒快，醒酒后无身体和精神上的不适感。
