白酒在中国有着悠久的历史和文化。在白酒行业，据说白酒越陈更香。白酒的风味是指酒中脂肪和酸的味道。因此，许多饮酒者在购买酒时喜欢购买年份酒。然后和朋友聚在一起，聊一下这酒怎么那么香。窖藏的年份酒喝着比较香的原因是什么？
窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。
由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,发生着变化。
这个贮存是名优白酒生产中一项必不可少的重要工序。贮存过程本身是一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程，天然洞藏能使白酒变得更加醇和浓香。
俗话说“酒是陈的香”。新蒸馏出来的白酒，其酒分子、水分子与酒体中品类繁多的香味成分集合到一起，酒体呈现刺激、粗燥、辛辣等味道，呈现白酒起初的“阳状态”，必须经过漫长的贮存与陈酿，削弱新酒的阳刚之气，去除酒体的刺激、粗燥、辛辣，使酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调，醇香与陈香渐渐显露。
白酒的陈酿老熟，实际上是酒体分子间相互进行缔合与重排，并把新酒中部分低沸点成分缓慢地挥发与演化，达到从“阳”转化到“阴”的阴阳平衡过程。
在藏酒洞里终日不见阳光，空气流动为缓慢，温度常年保持在20℃左右，湿度常年保持在95°左右，而这正是白酒的最佳储藏条件。在这里，白酒的洞藏好似修仙成道，酒体得以汲大地之灵气、纳自然之神韵，返璞归真、效法自然……而贮酒所用容器的选择，则是酿造一坛品质好酒最重要的一道程序。
因此，白酒的环境温度保持在20摄氏度左右一年，湿度保持在95摄氏度左右，使酒的口感更好。因此，一些品尝酒或董酒的朋友在购买酒时会选择当年的酒。这也是酒爱好者认为酒窖里的酒很香的原因。希望上面的介绍能帮助大家，给大家一些参考的意见。
