前段时间，遇到了一个老酒鬼，他的一席话让人不得不质疑他是不是一个酒鬼，这个人说：“我喝酒喝几十年了，不说喝了上千瓶白酒，二三百瓶还是有的，这些酒不同香型不同风格，如果大家有想喝的酒，可以你给我说说什么口感，我给你选选，这几百种香型，自己选不好选，但是让我来，能够快速给你选出一款契合你的口味的酒，到时候让我讨一杯喝就行”，听完他的话，不由得上前问：“白酒有几百种香型啊，你能说说是哪些香型吗？我不是太了解”，这位老者听完后摇摇头，然后我跟他说：
你品尝的酒虽多，那可能是不同品牌，不同度数的酒，但是要说香型，就目前为止，只有12大香型。浓香型、酱香型、清香型、米香型、老白干香型、芝麻香型、豉香型、药香型、兼香型、特香型、凤香型、馥郁香型这12种香型。这些不同的香型白酒体现了不同的风格特征，这里面的每一个香型都有不同的品牌，比如说酱香型白酒，不只是有茅台，还有郎酒、习酒，风格不一样，口感不一样，但是不能说这是3种香型。老者听完后没说什么，然后群众们就在一起聊这个12种香型白酒的话题。看到这种情形，小编觉得很多酒友可能对于白酒香型都不是太了解，所以今天我们一起学习一下。
首先我们要知道，各香型独特风格的形成来源于酿酒采用的不同原料、发酵设备、生产工艺、贮存时间、勾调技术以及地理环境等诸多因素，造就了中国白酒百花齐放、各有千秋的风格特征。所以下面我们对这12种香型白酒，简单的了解一下它们的工艺与特点。
第一：酱香型白酒，它是众多香型白酒中工艺是最复杂的，它的工艺特点是：两次投料，多轮次发酵，具有“四高两长”的特点（四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长：发酵周期长、贮存时间长）。其特点是：微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，醇厚丰满，后味悠长，空杯留香持久。
第二：浓香型白酒。浓香型白酒大都是以大米，小麦，玉米，糯米，高粱为原料，其工艺特点是：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。特征是：无色透明，窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净爽口。
第三：清香型白酒。清香型白酒口感相比前两种口感更加纯正一些，在市场上颇受欢迎，它的工艺特点：清蒸清烧，地缸固态发酵，清蒸两次清。特征是：无色透明，清香纯正，醇和回甜，自然协调，强调“一清到底”。
第四：米香型白酒。米香型白酒一般都是以大米为原料，其工艺特点：小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏。特征是：无色透明，米香清雅，入口绵甜，回味怡畅。
第五：凤香型白酒。凤香型白酒是中国的四大香型之一，极具代表性的西凤酒也是被大家所熟知吗，它的工艺特点是：新泥窖固态发酵，混蒸混烧，续糟老五甄工艺。特征是：无色透明，醇香秀雅，诸味协调。
第六：药香型白酒。药香型白酒，可能大家听到这个名字的时候会觉得，其口感就像是药一样，所以也不敢买，其实这只是一种香型，喝起来口感并不会香药那样难喝。它的工艺特点：大、小曲分开使用，大曲酒醅串蒸工艺特征是：香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。
第七兼香型白酒。兼香型白酒大价值最熟悉的应该是白云边，跟李白还有一点渊源，大家可以了解一下，这款酒工艺特点：多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用，经贮存后按比例调配而成。其特征是：微黄透明，酱浓谐调，幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。
第八：芝麻香型白酒。这个香型还可以，大家应该都不陌生，一品景芝大家也听过，就是具有代表性的芝麻香型白酒，芝麻香型融合了浓、酱、清香型，口感独特值得品鉴。其工艺特点：泥底砖窖，大曲、麸曲结合，清蒸续渣。特征是：清澈透明，芝香突出，幽雅醇厚，甘爽协调，余香悠长。
第九：特香型白酒。特香型白酒，忽略香型，听到这个词大家脑海里浮现的应该就是四特酒，四特酒是一款特香型酒，不过大家不要觉得这款酒像香水一样想，喝起来特香，它与药香型白酒一样，只是一个称呼，它的工艺特点：红褚条石窖发酵，混蒸混烧老五甄工艺。特征是：清亮透明，酒香芬芳，诸味协调，柔绵醇和。
第十：豉香型白酒。它的代表就是用猪肉的酒玉冰烧，工艺特点：小曲液态发酵，釜式蒸馏，再经陈化处理后的肥猪肉浸泡。特征是：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘润，后味爽净。
第十一：老白干香型白酒。它的代表是老白干，工艺特点：地缸固态发酵，混蒸混烧，老五甄工艺。特征是：无色透明，醇香优雅，甘洌挺拔，余味净爽。
第十二：馥郁香型白酒。它的代表是酒鬼酒，工艺特点：大、小曲并用，泥窖固态发酵，清蒸清烧。特征是：清亮透明，香味馥郁，绵柔甘洌，醇厚细腻，后味怡畅，酒体净爽。
这12种香型已经介绍完了，想必大家也对此有了一定的了解吧，如果大家还有什么不懂的，可以在下方评论，让我们共同探讨答案。
