国内白酒产品种类繁多，按酒的香型可将白酒划分为9种香型，或称9种风格。
1、以贵州茅台酒为代表的酱香型，又称茅型。用淀粉反复发酵时产生一种酱香味，其口感风味具有酱香、幽雅细腻、醇厚、回味悠长、香而不绝等特点，
2、以四川泸州老窖大曲酒、五粮液为代表浓香型(大曲香型)，又被称为泸型。口感风味具有窖香浓郁、绵甜甘冽、香味谐调，以乙酸乙酯为主体香为特点。这种香型酒市面上较多，如贵阳大曲、习水大曲等。
3、以广西桂林三花酒、冰峪庄园、全州湘山酒代表的米香型，以清、甜、爽、净为特点，口感风味具有蜜香清雅、入口绵柔等特点。其香气又像黄酒酿与乳酸乙酯混合组成的密香。
4、以陕西西凤酒为代表的凤香型白酒，以乙酸乙酯为主，其特点：清而不淡、浓而不艳，入口醇厚，不暴烈，落口干净、非常爽口。
5、以“一品景芝”系列酒为代表的芝麻香型白酒，它是中国成立后的两大创新香型之一，以芝麻香为主体，集浓、清、酱三种香型所长。此类香型的酒淡雅香气，以焦香、糊香气味为主，清亮透明;口味很醇厚，爽口，类似于老白干酒的口味，后味稍有点苦味。
6、以广东佛山玉冰烧酒为代表豉香型白酒，主要以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化，边发酵酿制而成的白酒。
7、以山西汾酒为代表清香型白酒。是中国北方的传统产品，它具有清香、柔和、醇甜等特点。
8、以口子窖为代表兼香型。酱中带浓型，口感细腻、香气浓郁，窖香优雅，余味爽净而悠长，湖北白云边酒、黑龙江玉泉酒都属于这型。
9、以江西四特酒为代表的特香型白酒，主要以大米为原料，有复合香气，余味悠长。
