随着酱酒热潮的来临，酱酒以健康属性和优秀品质，成为消费者在挑选酒类产品时的首选项。但是有很多人对酱香酒一知半解，下面这些关于酱酒的冷知识，希望能让各位有新的收获。
酱酒并不是越黄越好
对酱香型白酒了解不够深入的人来说，容易存在一个误区——好的酱香型白酒就是微黄颜色的，且年份越老越黄，越黄越好。实际上，一些酱香型白酒之所以呈微黄透明的原因，并非只关乎年份，也并不是说“酒越黄＝酒越老=酒越好”。影响酱香型白酒呈色的因素多种多样，并非只有贮存年份一项。常见的因素有以下几种：
原料：酱香型白酒使用优质高粱酿造而成。在高粱中，富含着一种名为“黄花素”的物质，在传统酱香酒酿造工艺的作用下，可能会导致酱香型白酒的酒体呈现出微黄透明状。
勾调：酱香型白酒的核心秘籍在于勾调，讲究“以酒勾酒”。随着不同年份、轮次、风格的酒体相互融合，最终的成酒在诞生迷人风味的同时，色泽也会受到老酒的影响而呈现出微黄的状态。
时间：一般而言，酱酒的基酒至少需要经过三年的贮存才能够进入勾调环节，在长期贮存期间，色泽也会略微加深。
存放15年左右的优质酱酒风味最佳
不少酒友认为酱酒放得越久越好喝，其实不然，酱酒也是有存放年限的。虽然酱酒在存放过程中，酒中辛辣、刺激的物质会逐渐挥发掉，口感变得更加温和顺滑；小个头的水分子，会逐渐聚合到大个头的酒分子周围，让酒变得更绵柔；酒中的醇类物质会部分转化成酯类物质，使酒变得更香、更滑。
但酱酒的存放时间也不是一味的越长越好，在密封环境条件下，优质酱香酒的最佳饮用时间在10-30年，存放15年左右风味最佳，口感适中，老陈厚重，口感甘甜醇和，口腔和喉腔均感觉一致，回味悠长。
所有年份酱酒都要经过勾兑
勾调是酱酒生产过程中一项必不可少的工艺，是将不同年份、轮次、风味特点的基酒进行组合和调味，从而平衡酒体，保持酱酒酱香突出的风格特色。
前文提到，酱酒会随着贮存年限的增长，酒体的醇和度与甘甜会增加，口感将变得更易被接受。新酒虽然有着浓郁的酱香风味，但是入喉的时候会有刺激感，回味不足，经不起细品。因此相较而言，市场上老酒受欢迎的程度要远高于新酒。
然而并不是所有老酒都适合饮用。虽然老酒的口感比新酒更醇厚，但是存放超过十五以上的老酒，原有的香味成分会发生变化，酒精度也会有所降低。这类酱酒多作为调味酒使用，直接饮用的话，风味会有所丧失，需要与新酒的结合才能让其重新焕发“活力”。
标准酱酒度数是53度
酱香型白酒在酿造过程中要经过2次投料，七次取酒，八轮发酵，九次蒸煮，出酒率都还不到30%，取出的基酒度数一般在55到60度之间，储存期3年以上，所以成品酒只能达到53度，也正是因为这样的酿造工艺造就了酱香酒53度的优质口感。
同时，酱香酒蒸馏时接酒温度高达50度以上，能有效蒸发对人体有害的物质。酱香酒中的有益菌能刺激肝脏产生金属硫蛋白，可以防止肝硬化；53度的酒酸度高，以乙酸和乳酸为主，对保护肝脏、软化血管能起到很好的作用，像茅台、佳百年、郎酒等，都是属于标准的53度，53度黄金度数，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。
因此选择一款优质的酱香好酒，不仅能够满足我们对于好酒的需求，更能在品味美酒的过程中调理我们的身体，一举两得。
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