对于西餐而言，吃素便是吃植物蔬菜，没有“仿荤”概念。各种素食食材的相互搭配，精心调制的香料和创意十足的摆盘，让“轻食”也能妙趣横生~
L’Atelier de Joël Robuchon新推出了7道隐藏级素食，大厨们在保留纯正法式风味的同时，也结合了本地的优质食材。下面，与侍酒师Arneis一起试试三款素食与酒的搭配~
Arneis Wu 武肖彬
Advanced Sommelier，“2017中国最佳法国葡萄酒侍酒师大赛季军”，“2017中国侍酒师大赛冠军”
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餐酒搭配推荐一
苹果及甜菜沙律伴牛油果酱及青芥末雪葩
各色甜菜头和苹果、牛油果、青芥末雪葩
大厨们挑选颜色各异的甜菜头和苹果，并将牛油果打成酱后加入茴香、欧芹等调料制成沙拉；最后挖一勺青芥末雪葩缀以法国小红椒盖在沙拉上，周围点缀黑醋、姜黄油及甜菜根酱，视觉和味觉上都十分清爽灵动，给人以活力。
配酒：
Michel Redde et Fils Pouilly Fumé "Barre à Mine",
Loire Valley 2015
产区：Pouilly-Fume, Upper Loire, Loire, France
葡萄品种：Sauvignon Blanc
“酒庄将一个废弃的燧石采石场改造成葡萄园。这款酒的名字叫Barre A mine,它是对（种植葡萄藤时）用来挖掘岩石的铁撬棍的一种致敬。
长相思带来的青苹果、柑橘类气息跟食材中的苹果相呼应，典型的醋栗、百香果香气与青芥末也完美融合；打火石般的矿物感跟甜菜根的泥土风味得以相衬，清脆的酸度可以中和牛油果的油腻感。纯净清爽的口感，持久的收尾，会是个不错的开胃餐酒体验。”
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餐酒搭配推荐二
烤朝鲜蓟配原汁，姜黄鹰嘴豆泡沫
朝鲜蓟、鹰嘴豆、姜黄汁、法国小红椒、水芹叶
盘中间舀上两勺洋蓟泥，插入酥脆的洋蓟叶，浇上鹰嘴豆姜黄泡沫，并点缀墨西哥辣椒粉、香葱油等调味品。独特的应季食材搭配极具东方风味的姜黄，像是盛了一盘子阳光。
配酒：
Pierre Morey Meursault "Les Tessons",
Bourgogne 2011
产区：Meursault, Cote de Beaune, Burgundy, France
葡萄品种：Chardonnay
“这款霞多丽出自勃艮第顶级酿酒师Pierre Morey之手，他本人之前在勃艮第白葡萄酒之王 Domaine Leflaive做过20年的酿酒总监，可见在霞多丽酿造上有很深的造诣。
葡萄来自默尔索村的一块Les Tessons的葡萄园，是Pierre Morey的最佳村级酒。好年份绝对拥有一级园的实力，经过差不多7年的时间，酒已经演化出更多成熟的黄色水果甚至坚果的风味，与香烤的朝鲜蓟相得益彰。圆润的酒体，深邃的酸度，绵润的奶油感跟鹰嘴豆奶泡有很好的结合与平衡。橡木桶带来的一丝丝干姜味，也呼应了东方风味的姜黄。”
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餐酒搭配推荐三
蜜糖脆糖配香蕉慕斯及椰香雪葩
蜂蜜、香蕉慕斯、椰子雪葩
甜品是素食菜单里的一大亮点！这道将脆糖、香蕉慕斯和椰香雪葩 “装进水晶球，引来了糖蝴蝶”十分有创意。口感丰富、软绵、轻盈，适合初春。
配酒：
Klein Constantia "Vin de Constance",
Constantia South Africa 2008
产区：Constantia, Coastal Region, Western Cape, South Africa
葡萄品种：Muscat Blanc a Petits Grains
“南非最出名的甜酒，当年英国女王的国宴用酒之一。
金黄色的酒液，散发着柑橘果酱，杏桃，热带水果，焦糖蜂蜜的香气，与香蕉和椰香气息相呼应，极高的残糖可以很好的搭配蜜糖脆的甜度，自然清脆的酸度带来完美的平衡。新的橡木桶带来丁香，蜂蜜，香草的味道，与软绵轻盈的慕斯有浑然天成之妙。”
除了上文三道菜品外，清新爽口的玉兰菜、板栗浓汤、番红花烩饭也是不错的选择。这个春天，你准备好体验素食轻生活了吗？
L'Atelier de Joël Robuchon / 乔尔·卢布松美食坊
晚餐 Dinner：
17:30 - 22:30 ( Sunday - Wednesday )
17:30 - 23:00 ( Thursday - Saturday )
午餐 Lunch：
11:30 - 14:00 ( Saturday & Sunday only )
地址：上海市中山东一路外滩十八号三楼
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