红葡萄酒 (red wine) 是平时最常见的葡萄酒种类。很多朋友都喜欢用“红酒”指代一切的葡萄酒。红酒顾名思义是红色的葡萄酒，只是众多葡萄酒中的一个类别。刚压榨出来的葡萄汁色泽并不深，色泽比桃红葡萄酒还要浅。红色主要来自葡萄皮，所以只有红／黑葡萄方可酿造出红葡萄酒。
红葡萄酒酿造方法：
1.去梗 & 压榨
采摘葡萄的方式有两种：机器 ／ 人手，只有人手采摘的葡萄才会带梗。葡萄梗含有大量单宁和很“生”的草本植物味道，酿酒前一般先除梗，然后挤压葡萄，压榨出葡萄汁。
挤压也相当有技巧——避免压破葡萄籽，因为葡萄籽含有大量单宁和苦油。稍有不慎，酒就会变得很苦。所以古时一般用脚踩，脚板底绝不可能压破葡萄籽。这时候压榨出来的葡萄汁称为“自流汁”。
2. 浸皮
正如前面所说，红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，压榨出来的葡萄汁必须浸皮，释出颜色、单宁、香气。部分酿酒师会在发酵前进行冷浸渍—— 低温浸皮，释出颜色和“特别的”香气（温度低于5°C，抑制发酵）。颜色主要在发酵前期释出更多，而发酵后期随着温度和酒精度的上升，会释出更多单宁。
3. 发酵
在酵母的作用下，葡萄汁的糖份慢慢转变成酒精和二氧化碳，同时释出热量和香气化合物。只有糖份被完全转化或酵母停止活动，发酵才会停止。二氧化硫、酒精度达到16%左右、温度介乎35～38°C，都会杀死酵母。平时所说的“干红”，即发酵时葡萄汁的糖份被全部转化，酿出来的酒很少或没有余糖。酒精发酵一般持续 1～3 个星期。
4. 换槽
发酵完成后，要把葡萄酒和皮渣分开。可皮渣并不是直接扔掉，酿酒师还会压榨皮渣，得到“压榨酒”。压榨酒比自流酒的颜色要更深、单宁更高。酿酒师会根据自己想要酿造的酒的风格，混合调配压榨酒和自流酒。
5. 乳酸发酵
酒精发酵完成之后，在乳酸菌的作用下，进行乳酸发酵。刺激的果酸转变成柔和的乳酸，即酒逐渐变得没那么尖酸，并且发展出类似黄油、榛子等的香味。所有红酒都会经过乳酸发酵。酒精发酵后，通过提高酒的温度并且不加入二氧化硫，乳酸发酵便会自然发生。
6. 澄清 & 装瓶
这时候酒会放入酒槽或橡木桶进行熟成，从4个月到4年不等，香气进一步发展变化。这个过程中，酿酒师可以加入蛋清，使悬浮物沉淀，澄清葡萄酒。在正式装瓶之前，酿酒师可以选择过滤残渣，也可以不过滤使酒体更丰富。没有隔渣的葡萄酒在饮用前最好先醒酒。
