固态法、液态法和固液态法白酒的分辨其实真的很简单,您知道吗?

作者:茅酒守艺人 更新时间:2023-03-14 07:18 阅读:541

按照生产工艺,我国白酒分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。


但是,因为长期以来生产领域的技术神秘化,流通市场的乱相丛生,使得消费者对白酒有了许多错误的认识。


茅酒手艺人一致期待所有的酒友都是有品味酒客。


我在此也是为大家还原最本质的固态法、液态法和固液态法白酒,让更多人“明白喝酒,喝明白酒”。


固态法、液态法和固液态法白酒的分辨其实真的很简单,您知道吗?



固态法白酒


以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。


目前固态法白酒没有统一的国家标准。


以下分别为十二香型白酒标准:GB/T 10781.1 浓香型白酒;GB/T 10781.2 清香型白酒;GB/T 10781.3 米香型白酒;GB/T 26760 酱香型白酒;GB/T 14867 凤香型白酒;GB/T 16289 豉香型白酒;GB/T 20823 特香型白酒;GB/T 20824 芝麻香型白酒;GB/T 20825老白干香型白酒;GB/T 23547 浓酱兼香型白酒;Q/WAAB177 馥郁香型白酒。


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液态法白酒


以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。国家标准为GB/T 20821-2007。

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液态法白酒按产品的酒精度分为:高度酒41% ~ 60%vol和低度酒18%vol~40%vol。其色泽和外观应符合无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀,香气纯正、舒适、协调,口味醇甜、柔和、爽净,并具有本品的风格。


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高度酒和低度酒的理化指标各有不同。总酸(以乙酸计)高度酒应不低于0.25g/L,低度酒应不低于0.10g/L;总酯(以乙酸乙酯计)高度酒应不低于0.40g/L,低度酒应不低于0.20 g/L。


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在质量安全控制上,液态法白酒的甲醇含量应不高于0.30g/L(甲醇指标按酒精度60%vol折算),铅含量应不高于0.5mg/L,食品添加剂应符合GB 2760的规定,其余要求应符合GB 2757的规定。


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固液态法白酒


以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。国家标准为GB/T 20822-2007。

固态法、液态法和固液态法白酒的分辨其实真的很简单,您知道吗?



固液态法白酒按产品的酒精度分为:高度酒41% ~ 60% vol和低度酒18%vol~40%vol。其色泽和外观要求与液态法白酒相同,只是当酒的温度低于10℃时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光,而在10℃以上时应逐渐恢复正常。在口味上要求酒体柔顺、醇甜、爽净(高度酒)或较爽净(低度酒),还应具有本品特有的香气和典型的风格。


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高度酒和低度酒的理化指标也各有不同。总酸(以乙酸计)高度酒应不低于0.30g/L,低度酒应不低于0.20 g/L;总酯(以乙酸乙酯计)高度酒应不低于0.60g/L,低度酒应不低于0.35g/L。总酸和总酯要求均较液态法白酒高。


固态法、液态法和固液态法白酒的分辨其实真的很简单,您知道吗?



在质量安全控制上,与液态法白酒的甲醇含量(不高于0.30g/L)和铅含量(不高于0.5mg/L)的要求相同,但没有单独列出食品添加剂的规定,其余要求还是应符合GB 2757的规定。


看到这里,相信大家对三种类型的白酒都有了一定的了解,那就是:


固态法、液态法和固液态法白酒的分辨其实真的很简单,您知道吗?



不同工艺的白酒决定了生产成本和酒体风味,至于说那种酒更好你应该明白了。至于说怎么去分辨就更简单了。茅酒手艺人“基于酿酒工艺决定质量的导向”评价原则,力求客观正确地树立白酒品质观,全面立体地评定一款酒的风味。

固态法、液态法和固液态法白酒的分辨其实真的很简单,您知道吗?



其实很多时候也我在思考一个问题,


作为一个白酒从业者更是一个白酒爱好者的我,是否有责任和义务向酒友们传达正确的白酒品质观,为消费者还原一杯真实的中国白酒呢?


如果你有更好的建议欢迎私信或者说在评论区留言。


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