葡萄酒单宁越高越好吗?(葡萄酒单宁越高越好吗)

作者:阿斌 更新时间:2023-03-14 08:58 阅读:929

单宁是葡萄酒的重要组成部分,有些人称它为“红葡萄酒的灵魂”,也有人说,判断一款酒的好坏主要就是看葡萄酒的单宁。那么,单宁是否真的是葡萄酒品质的判断标准呢?


什么是单宁?简单来讲,单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。


葡萄酒单宁越高越好吗?


葡萄酒单宁越高越好吗?



在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为 “缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。除了葡萄以外,自然界中的许多植物都含有单宁,例如茶叶、树叶和橡木等。另外,黑巧克力也含有大量的单宁哦。


葡萄酒单宁越高越好吗?



含有高单宁的食物:


茶叶


核桃、杏仁等坚果黑巧克力肉桂石榴、葡萄红豆单宁的作用对于红葡萄酒而言,单宁的存在极其重要,它的主要作用包括:


为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满; 有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色; 和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。

单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。


葡萄酒单宁越高越好吗?



单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间,如Cabernet Sauvignon、意大利的Nebbiolo和Tempranillo品种。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖酸刻薄,口腔(特别是上颚)显得十分干涩。葡萄酒的单宁含量如果太高,则会给口腔带来不愉快的褶皱之感。随着时间的发展,单宁帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味,让葡萄酒变得与众不同。一款优秀、高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的,必须经过一段时间的陈年,葡萄酒才能真正蜕变成优秀的艺术品。另外,有些仅以高单宁为特色的葡萄酒,在单宁的紧涩感消失时,葡萄酒也就过了高峰期。


单宁越高,葡萄酒越好?如前文所述,单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,并不是说单宁含量越高,葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。单宁虽然有诸多好处,但是并不是所有人都喜欢单宁所带来的干涩口感。还有人说,单宁是喝完红酒后头痛的元凶,虽然并没有直接的证据能够证明单宁和头痛之间的联系。总而言之,假如你因为某种原因讨厌单宁,那么除了选择没有单宁的白葡萄酒之外,还可以选择上文所述的低单宁红葡萄酒,如黑比诺、歌海娜等等。


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