“酒”——这个让古今中外上至天子帝王、下至黎民百姓都离不开的神奇饮品在中国是怎样诞生的吧！在中国，关于酒的起源，有三种被大众普遍接受的传说：猿猴造酒、仪狄造酒和杜康造酒。
猿猴造酒
在中国的许多历史文献中，都对一些“猴子酿酒师”有着详细的记载。一群生活在黄山的猿猴，聪明的他们总要在花果繁茂时多多采集野果，以便储藏起来留到寒冬食用。但是山上的野果太多了，贪心的他们只能把吃不了的果子囤积在岩洞和石洼之中。
久而久之，这些含有糖分的野果日益腐烂发酵，连猴子们自己都忘了。直到有一天，他们闻到了香甜的酒气悠悠飘出，才发现这汪琼浆，大的甚至有几十石之多！后来，上山之人就把这些酒挑回家中，称为“猿酒”。
仪狄造酒
仪狄造酒是流传广泛的造酒传说。相传舜的女儿仪狄擅长酿酒，酒味醇美。仪狄把酒献给了禹，禹喝了之后也觉得味道醇美。但因此就疏远了仪狄，戒绝了美酒，并且说道：“后代一定有因为美酒而使国家灭亡的。”
但是据更多的史料记载，酒在禹之前就出现了，这与传说中并不一致。所以大师郭沫若提出“相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒”，这种说法似乎更为可信。
杜康造酒
还有一种说法是杜康造酒，在民间特别流行，原因是旧时代的很多文学作品之类大都是这样说的。杜康造酒的说法主要由于曹操的乐府诗《短歌行》提到“何以解优，惟有杜康”而流行。在这里，杜康是酒的代名词，因此人们把姓杜名康的这个人当作了酿酒的祖师。现代还有不少注释这首诗的人把杜康解释为最早酿酒者。
随着人类社会从原始社会进人到农业杜会，人们的主要食物也变成了谷物，于是又出现了谷物酒。而在谷物酒的酿造中，因谷物不能直接与酵母菌发生作用而生成酒精，故谷物中的淀粉必须先经过水解，转化成葡萄糖后再发酵成酒精，即是先糖化，后发酵，再酒化的过程。
天长地久，大自然中野果、谷物的自然酒化现象，经过人们的长期观察总结，终于使酿酒逐步变成了人类自觉、有意识的生产行为。
