你一般几点起床？
六点、七点还是八点？
有这样一群人
凌晨三点就需要起来工作
凌晨三点的你，在做什么？
或许对于我们大多数人
凌晨三点正处在甜美的梦乡之中
而他们已经开始上甄、摘酒、摊糟、收糟
这些你极少听过，甚至陌生的词汇
却是他们重复了无数遍，每天都要做的事情
他们，是酿酒工人！
“我爷爷是酿酒的，在记忆中，爷爷半夜就会起来工作，小时候很好奇，受到爷爷影响，长大也成为了一名酿酒工人”，醉豪德酿酒车间的范师傅说道。
“辛苦是有的，酿酒车间温度高，夏天高达40度，有时工作会很热，而且年轻的时候总是觉得睡不够，后来也就慢慢习惯了”，谈到工作，今年已经45岁的罗师傅这样说。
酿造酱酒的工艺复杂
整个酿酒过程时间长，工作量大
需要重复上甄、摊粮、入窖等工作
对体力、耐力都是极大的考验
这也导致了现在年轻人从事酿酒工作的意愿不高
根据调查数据显示
我国白酒各流派传统酿造技艺的国家非遗传承人
平均年龄超过62岁，且只有12人
从事传统酿酒工作的工人平均年龄超过48岁
且每年人数呈负增长
俗话说“一曲、二粮、三师傅”
酱香酒的质量好不好
与酿酒工人的手艺有着极大的关系
只有酿酒工人的负责与勤劳
才能得到高品质的酱酒
为什么酿酒工人需要这么早起来工作？
首先，纯粮酿造的酱酒由天然发酵而成
含有丰富的微生物，这些微生物也是酱酒香味的保证
在凌晨微生物会非常活跃，此时有利于酱酒的酿造
其次，酱酒酿造需要经历高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏
酿酒车间温度高，在凌晨开始工作上午就能完成
车间相对凉爽，酿酒工人工作更为舒适
最后，下午的气温较高
有利于酒醅在高温堆积中发酵
所以酿酒时间的选择
都是经过无数经验的总结与传承
点击作者关注，带您走进酱酒世界，了解更多酱酒知识。
