冬天到了，北方小伙伴已经在寒风中瑟瑟发抖的时候，我们南方的小伙伴们已经开始热闹热闹的开始杀年猪吃杀猪饭了，对于每一家南方人来说杀猪是小事，最重要的是熏腊肉做香肠。以备来年可以品尝只有冬天才能制作的腊味。前几天头条的酒友来茅台镇玩，在家里吃饭的时候品尝了我们家自己做的腊肉和香肠。对我妈妈做的香肠赞不绝口。一定要我们帮忙他做点腊肉和香肠。
下面我就把我和酒友一起香肠的制作方法与大家分享。
我做香肠很简单，
原料就是瘦肉，肥肉和肠衣，
其他增香的香料佐料尽量不加。
第一步：调料制作
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，而我加的是我自己在2006年酿造的本地红樱子糯高粱酱香型白酒。其他的可以根据自己的口味和需要添加花椒面。
灌腊肠三分肥七分瘦最好
把猪肉切成2厘米见方的小块，切片也行
切好的肉放入盆中
加上调料
用手搅拌均匀
盖上保鲜膜腌制24小时入味
第二步：小肠的清洗。
新鲜猪小肠衣用温水反复的清洗，直到无粘液
干净的小肠也可以用白醋和食盐反复的搓洗
第三，罐装
洗好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁
目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌
灌肠的工具
剪下一个可乐饼的瓶口
把肠衣套在上面，肠衣的另一头打一个结
轻轻的塞
一边塞，一边往下顺
罐好以后，以15厘米打个结，并绳子系好
第四：排气
整理好的香肠还要用筛子全部均匀的插一遍
放出多余的气体，
如果你没有筛子，用牙签也可以的。
第五：熏制
制作好的香肠先滴几天水，然后就开始熏制，先用橡木熏干水分。看见开始滴油以后，改用生柏枝叶熏一天左右。就这样美味的香肠就熏制好了。
滴水一天
烟熏
酒友你的香肠已经熏好了，请记得查收哟。
收到了我在指导你怎么蒸香肠哟。
