酒逢知己干杯少、酒中乾坤大，醉里喜事多。中国人的好客，在酒席上发挥得淋漓尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊。客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己；如果客人不喝酒，主人就会觉得有失面子。朋友、熟人、亲戚聚在一起，通过酒来助兴。酒精不燃烧，不算搞社交，喝酒可大俗，亦可大雅；可论国事，亦可谈风月；可攀交情，亦可见性情；可怡情，亦可乱性；可养生，亦可伤身；可豪饮，亦可小酌。无酒不成席。酒是催化剂，桌是能量源。
人们总结在酒席上有三种人不可小看：扎小辫的、吃药片的和戴眼镜的。"扎小鲜的”指的是女子，一般来说，女子不胜酒力，这是因为女子胃中含解酒的酶较低，但一旦能饮酒，却不可小觑。“吃药片的”是指那些喝酒前吃药的人，一副病痨相，这种人虽外表不显露，但饮酒却超乎异常。“戴眼镜的”通常是文弱书生的代名词，文文静静，但饮起酒来，却有时超乎常人。
文武敬酒，只为营造气氛
敬酒也就是祝酒。一般在酒宴上，主人向来宾讲一些祝愿、祝福类的吉利话，发表专门的祝酒词，内容以短小为好，以使饮酒气氛融洽。敬酒的形式有多种，人们总结有文敬、武敬、罚敬三种。这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的副作用。
1、文敬：是传统酒德的一种体现，即有礼有节地劝客人饮酒。酒席开始，主人往往在讲话之后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重，主人喝完，客人一般也要喝完。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒，通常是敬酒3次，所谓“酒过三巡”是也。在祝酒、敬酒时进行干杯，需要有人率先提议可以是主人、主宾，也可以是在场的人。干杯时，同时说着祝福的话。一般情况下，敬酒应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬的情况。
2、武敬：是指在饮酒过程中，有人会饮酒而不饮酒，或实在不会饮酒，为了使酒席场面气氛活跃，要用武敬的方法促使对方饮酒，如斗狠法、发飙法、激将法、许愿法等。这多是客人与客人之间的敬酒，敬酒者会找出种种必须喝酒的理由使对方就范，但要特别注意的是应该见好就收，防止出现尴尬的场面。
3、互敬：是相互之间为了加深情谊或在桌面上不至于冷场，采取互相敬酒。
在这种情况下，若相互之间原来并不认识，而在一起饮酒采取敬酒，就是逢场作戏而已。互敬一般比较客气，说的也是客套话。也有的人通过敬酒，使人与人的感情交流得到升华，从而结识新朋友。互敬要恰到好处，尤其不要自我看得太高而贬低别人。由于饮酒后可能不能很好地控制自己，尤其不要说过头话，以免影响饮酒氛围。
4、代饮：是既不失风度，又不会使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒，或不能饮酒太多，但是主人或客人又非要敬上以表达敬意，这时就可请人代饮。代饮酒的人一般与被敬酒者有特殊的关系。
5、罚酒：是中国人敬酒的一种独特方式。罚酒的理由也是五花八门，如迟到、漏酒、以水代酒等。大多是带有开玩笑的意思，活跃气氛而为。罚酒一般只限于熟人，若并非很亲近的人，不要采用这种饮酒的方法。
6、回敬：是客人向主人敬酒，以示对主人的谢意，所谓“借花献佛”是也。
回敬要注意说话分寸，把握好双方的关系，点到为止。
饮酒五部曲
朋友聚会，饮酒作乐是很惬意的事。通常人们饮酒，如果不是熟人，刚开始时讲话比较注意，相互之间也比较客气，随着饮酒时间的延长，人们逐渐放开，通常总结为五部曲。
1、始则轻声细语：在宴席刚开始时，有时人们并不是放得开，比较拘谨因此饮酒、讲话大多很客气，也比较尊重酒席上的人，所以说的话多是客气话、恭维话、好听的话，这时宴席处于融洽的场合。若主人宴请某人时，有某种目的，多在此时表达。
2、随之豪言壮语：当饮用几杯酒后，宴席上的人渐渐放松，气氛也宽松，有的人随着饮酒多而表现为亢奋，讲话常常不顾及场合、长幼，所谓的"豪言也随口而出，饮酒进入高潮，此时要把握好自己，以免因不注意分寸而影响形象。
3、继则胡言乱语：因饮酒渐多，酒精的作用开始发挥效力，醉酒现象表现出来。有的人大脑失去控制，讲话尊卑不顾；有的人甚至不顾及别人的感胡言乱语，呈现明显的亢奋现象，这是饮酒中尤其应予注意的，否则影响感也影响饮酒氛围，甚至饮酒成仇的也并非少见。
4、接着默默无语：因饮酒后出现醉酒现象，有的人表现为少言寡语，甚默默无语，呈现昏睡现象，这是酒精中毒的表现，若身体状况尚好，应停饮以不测。
5、最后永远无语：继续饮酒，因饮酒过度，导致最严重的后果就是醉列所以说“永远无语”。当出现这种情况，就是饮酒过多，酒席上的人均脱不了干系。
所以劝人饮酒要注意对象、场合，千万不要喝得不好收场。
以上所述的饮酒过程，人们将其总结为：开始饮酒犹如教书先生，彬彬有礼；酒过三巡，犹如屠夫一样，直来直去；酒过六巡，犹如疯子一样，疯疯癫癫。所以饮酒要切实把握好自己，以防出错。
