米酒是一种用大米或糯米发酵和蒸馏而成的酒精饮料，传统上是在东亚和东南亚消费的。米酒是通过将米淀粉发酵成糖而制成的，微生物是将淀粉转化为糖的酶的来源。
米酒的味道可以分为很多种，有些米酒是甜的，这种米酒实际上是湖北的特产，如湖北孝感米酒。因为很多人喜欢这种甜米酒，所以这种食物很受欢迎。
因为米酒的酒精含量不高，所以孩子和老人都可以喝这种酒，那么如何在家制作传统的米酒呢？
1.原料准备
准备适量的糯米和甜酒曲待用
2.蒸煮
冲洗大米，直到水变清而不是浑浊为止。随后将糯米在清水中浸泡一个小时，漂洗后，将糯米再次在热水中浸泡约一个小时，因为糯米在浸泡后会煮得更好。
在蒸锅中加入水，把水烧开。水煮沸后，将糯米放在蒸锅的顶部，让其蒸约25分钟。25分钟后，取下蒸锅的盖子并检查米饭是否蒸熟。
如果未熟透，可以用勺子把米饭翻过来，再次蒸煮，每隔五分钟左右检查一次，看看是否熟透。熟透后，将其从火上移开，放至温热。
米酒
3.发酵
压碎酒曲，直到变成细粉为止。将酵母压碎后，将其均匀撒在米饭上，用手或汤匙将酵母与米饭混合并混合在一起。将酒曲和米饭混合后，将米饭放在一个密封的容器中， 并存放在温暖的地方发酵数天。
4.品尝和过滤
一两天后，混合物会出现液体，酒一形成就可以立即饮用，因此一旦发现酒就可以尝试饮用。如果您喜欢这种口味，请从容器中倒出液体并将大米混合物保留在里面。
米酒的味道随着发酵时间的延长而改变，当米酒第一次出现在容器底部时，它会散发出水果味和些微的泡沫。当米酒继续延长发酵时，它的起泡性降低，变得更甜美柔滑。米酒发酵的时间越长，它就会变得越清澈。
米酒的发酵周期大约为3天，发酵过程完成后，用一块粗棉布或非常细的滤网过米酒，然后将液体收集在罐子或容器中即可。
