“半斤花生米，四两猪头肉。一瓶二锅头，几个老朋友”。就着猪头肉喝二两酒，美成个猪头。二锅头形同是北京人的情怀酒，上至胡同大爷，下至兄弟发小，一瓶二锅头配上两盘爆肚，拍个黄瓜来盘花生米，吃爽了喝高兴了，感觉才到位。
北京人的标签里，除了故宫长城，烤鸭爆肚，工体胡同，国贸长安街，一定还有二锅头。喝二锅头就像喝豆汁一样，是体现北京韵味的一种表现。
而在一些老酒收藏者眼中的北京红星二锅头老酒，地位也是不比茅台、五粮液等名酒差，如能收藏到一瓶稀缺的二锅头老酒，如获至宝。二锅头覆盖人群之广，上到权贵，下到平民都非常喜欢它。
对于这个名扬大江南北，又极具地方特色的二锅头，很多人不知道“红星二锅头”的历史。二锅头的变迁史，见证了中国酒业的发展壮大。
1
经典65度
红星二锅头最为经典的度数是65度，这一度数的使用持续了很多年。
1.1958年前后
这瓶红星二锅头酒出现在50年代中后期。由于1958年北京酿酒厂申请更换了“红星牌”商标，这种带有“龙头”的第一代“红星牌”商标停用。
后续的一段时间，继续将已生产但未使用完的旧商标，所以我们将这瓶没有标注日期的红星二锅头酒的年代暂定为1958年前后。
2.1974年
这瓶酒日期在正标上方，采用针孔式镂空的方法，采用绿色无肩长玻璃瓶，金色金属冲压式瓶盖。
1973年，中央开始给北京增拨酿酒用的粮食，北京市场白酒供应开始充足，于是开始放宽购买制度，凭证登记购买即可，再之后变为随意购买。这时候的酒标中，繁体“国营北京酿酒厂出品”换成了简体的“北京酿酒总厂出品”。
3.1977 年
酒瓶与74年款相比直径大了一点，也短了一些，被称为“矮瓶”。这款酒瓶的颜色大致有绿色、白色（透明）和深棕色，以绿色最多，瓶身带有“北京”字样，瓶底有日期。这种瓶型广泛使用于1970年代 北京以及周边地区生产的白酒。
4.1979 年
这瓶酒的突出特点是背标盖有红色日期章，“一九七九年十月十八日”清晰可辨。有红星商标的瓶盖，无胶套，瓶身有“BJ” 字样。这种“矮粗”瓶的二锅头，大致用到 1981 年以前。
5.1982 年
这一时期的红星二锅头酒瓶形状有了变化，较上面 1979 年的高一些，直径小一点。酒瓶颜色多为绿色，也有透明瓶和酱色瓶。
6.1995 年
红星二锅头在全面降度到 55、56 度后，针对一部分市场， 北京酿酒总厂推出了怀旧版的 65 度“红星牌”二锅头酒，包装风格不变，正标上增加了文字：红星牌创始于一九四九年。
2
最佳56度
从二锅头酒自身的工艺来说，56度二锅头，是二锅头工艺白酒的最佳度数，53度到65度的二锅头，能够品到二锅头酒的最佳风味。
1.1992 年
这瓶红星二锅头酒是 1992 年北京酒精厂出品的，那年北京电话号码刚刚升到 7 位数。右下和瓶盖均有北京酒精厂的标志，企业标准“京 Q YQ 酒 -1-73”和 1988 年的 56 度红星二锅头酒 一样。酒标背面左右和下边印有数字，表示出厂日期。
2.1995年
这款特制56度红星二锅头是在市场发售的品种，包装上没有“为人民大会堂特供酒”字样。
3.1996年
北京二锅头酒的包装一直很简单。1996 年，北京酿酒总厂推出2款高端二锅头酒，名曰“精品”。采用了新设计的包装，增加了很精美的外包装盒。
4.1998年
“红星牌”二锅头酒改称“红星牌”红星二锅头酒。56度是主流，65度算是怀旧版。上世纪八九十年代，北京生产二锅头的酒厂有十多家。其中知名度最高的是“北京酿酒总厂的红星二锅头”，另外，像昌平酒厂的“十三陵牌”、通县酒厂的“向阳牌”、牛栏山酒厂的”潮白河牌”都有着非常高的口碑。
3
其他度数
1.1984 年 60 度
1980 年代初，国家开始提倡白酒降低度数，为了节约粮食和 有益健康。北京酿酒总厂尝试给红星二锅头酒降度，先后研制出 60 度、56 度、55 度等，并率先生产了 60 度的二锅头，这个度数 一直被保留下来。
2.1989 年 55 度
1986 年，根据中央对酿酒行业提出的“限制白酒浓度，控制白酒数量，培养饮酒新习惯”的精神，从4 月份开始，全市各厂生产的二锅头酒开展降度工作。
1986年10月，北京市物价局批准二锅头酒降度不降价销一年，高低度并存。北京酿酒总厂也于1986年组织红星二锅头的降度工作，确定将65度二锅头降到55度。
3.1992年52 度
为适应市场需求，红星二锅头酒在降度到55度、56度的时候，还先后试制出52度、48度、45度等系列红星二锅头酒。这瓶52度红星二锅头酒受北京酿酒总厂委托，由北京东郊葡萄酒厂生产北京朝阳酒厂灌装。
4.1996年45 度
这款1996年5月26日出厂的红星二锅头酒是由北京酿酒总厂八达岭酿酒分厂生产。酒标正面标注了八达岭酒厂厂名和食品信息，如香型、配料、标准、酒精度。其中酒精度采用了国际上使用的 %（v/v）进行标注。还增加了条形码，产品标准 “GB10781.2-89（二）”，和1994年以来的其它度数的红星二锅头酒一样。
