古田黄酒灭菌工艺先进行坛口密封处理，后采用稻草谷壳以暗火直接加热方式灭菌，工艺名称沿用了汉代称呼温酒，唐朝房千里所著的《投荒杂录》和刘恂的《 岭表录异记》讲述了其制法。即"实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮"。采用这种做法的目的是通过加热，促使酒的成熟，促进酒的酯化增香，从而提高酒质。这种技术实际上还有加热杀菌，促进酒中凝固物沉淀，加热杀酶，固定酒的成分的作用。技术关键是文火缓慢加热，坛口密封处理有效防止了酒精挥发难题。从酒的质量来看，温酒胜于煮酒。 《北山酒经》 书中说此酒"耐停不损， 全胜于煮酒也"。 此工艺至今有1200多年了。是世界上酒类最早使了巴氏灭菌法工艺。 "
