我们常说的温差有两种，一种是一年四季夏冬的高低温差，另一种是一天的昼夜温差。这两种温差都对葡萄的生长有着重大影响，同时也对葡萄酒的风格有着直接影响。那么先来谈谈影响温差的一些因素。
影响夏冬温差的因素
气候类型
大陆性气候条件下，四季温差最为明显，且夏季较短，春季升温慢，秋季降温明显，导致葡萄生长季较短，成熟度不足。比如德国、法国的勃艮第和香槟区，这里适合种植发芽较晚，早熟的葡萄品种。所以，这里的白葡萄品种偏多。
海洋性气候和地中海式气候条件下，四季的温差较小，可以有更长的生长季，葡萄能够得到更好的成熟度。比如波尔多，因为海洋气候的原因，生长季一直可以持续到秋季，所以波尔多成为赤霞珠能成熟的最高纬度产区。
大面积水域
水的比热大，比起其他物质水需要吸收更多的热量才能升高相同的温度。说人话就是，在受太阳照射条件相同时，大面积水域的升温和降温速度都要比陆地慢。因此，对于大面积水域沿岸的环境来说，在冬天大面积的水域可以起到升温的作用，夏季可以起到降温的作用。其原理就是热从高温物体流向低温物体的一个能量传递过程，它使温度趋于均匀。
那么大面积水域对气候较冷地区的葡萄园可起到提升温度的效果，对炎热地区的葡萄园又可以起到降温的效果。
影响昼夜温差的因素
水域
大面积水域不仅对四季的温差有调节，它还可以调节昼夜的温差。水的比热大，升温慢、降温慢。陆地比热小，升温快、降温快。水域在白天聚集的热量可以在晚上为葡萄园提供热量，且在白天可以提供凉风。
云雾
云雾可以遮挡太阳，让白天的温度上升缓慢。对于炎热地区的葡萄园可以延长夜间的凉爽让酸度和香气聚集。
高山
高山在傍晚会有冷空气，增加夜间的凉爽。其作用同云雾。
独特的智利
地中海气候的温和四季
智利属于地中海式气候环境，四季温差小，所以适合绝大部分葡萄品种的生长条件，保证完美的成熟条件。
地中海气候最典型的就是夏季干燥、冬季温和多雨，是13种气候类型中唯一的一种雨和热不同期的气候类型。夏季干燥，云量稀少，阳光充足。导致水果的糖分积累，冬季温和的气候有利于种植物的安全过冬。这样充足的阳光和热量赋予葡萄酒更饱满的酒体和成熟单宁、更高酒精度，但这种气候条件又会有一个危险：
过多的阳光可能会让葡萄皮中出现苦味；
可能会造成香气的流失，以及低酸度的不平衡；
所以，这种条件下的葡萄酒都表现得浓郁和饱满，但存在一些欠缺酸度的不平衡，以及香气的平淡。但为什么智利还能大量的出产单一品种的葡萄酒呢？这就是昼夜温差太来的弥补。
智利优秀葡萄酒得益于昼夜大温差的加持
智利是典型的地中海夏干式气候，植被偏向针叶和矮灌木，以便保持水份。所以，智利的自然环境显得比较光突突的感觉一些。地中海式气候的温和四季、充足阳光保证了智利葡萄的健康生产和较长的生长季。但如果仅仅只是这样，它离优秀和顶级葡萄酒多少有些距离。
智利有着世界最大的寒流：秘鲁洋流和世界最长的山脉：安第斯山脉。太平洋不仅带来冷空气，还会带来含有大量水份的雾气，可以延长夜晚的凉爽时间，并让夜晚更加凉爽，还能为干旱的葡萄园提供宝贵的水份。安第斯山脉在傍晚开始下沉冷空气，让夜晚的温度更低。这样两股冷空气的加持，让葡萄植株在夜间可以得到很好的休息。让葡萄的香气成分和糖分聚集，酸度更高能匹配地中海干热气候产生的高酒精度、高单宁，使得酒体更平衡。
（稍解释一下，免得让各位看官搞晕了：前文说到大面积水域晚上是可以加温，减小昼夜温差的。但智利的秘鲁洋流是一股从南极来的寒流，它一直是冷水，所以它是增大昼夜温差的。）
另外，昼夜大温差、夜间冷凉空气，会让加长葡萄的生长季。得益于地中海式气候温和的季节温差，保证秋季还能继续生长和成熟。更长的生长季，吸取更多的养分，更好的糖分和酚类物质的成熟，带来更加复杂和细腻的葡萄酒。
智利夏天的干燥和充足的阳光带来了酒体的饱满、浓郁、高酒精。昼夜的大温差，让葡萄酒更多的香气，更好的酸度和细腻、平衡。
四季的小温差，昼夜的大温差，造就了智利独特的自然环境，成为葡萄酒理想的天堂，也成就了智利的优秀葡萄酒。
