相信大家对白酒肯定没有陌生感，就算是不能喝酒，在平时的生活当中总是能够听到。但是对于白酒的香型，酒友们是不是只知道酱香型呢？
其实白酒的香型可谓是数不胜数呢，大家快来数一数吧！
①白酒香型的划分
其实白酒最常见的分类就是按照香型划分。
知道第一次对白酒的香型进行划分是什么时候吗？是在1979年举办的第三届全国评酒上。
在此之前的评酒会上，由于缺乏经验，对白酒香型的认知有所缺乏的，这就导致了在评比上有不合理之处，于是乎就有了第三届评酒会上的香型划分。
那时候白酒的香型分为了：酱香型、浓香型、清香型、米香型香型。
但是随着酿酒技艺的不断提升、进步、总结经验，大家对酒的探索越来越深入，越来越多的白酒香型都涌现出来。
直至07年，我们国家对白酒的认可共有12种，具体为酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、药香型、馥郁香型、特香型、老白干香型，豉香型、芝麻香型、兼香型。
在这其中，基本香型为前四种，后八种是由四种基本香型中的一种或多种香型，在工艺的揉和下衍生出来的独特香型。
②香型划分的依据
大家是不是对白酒的香型划分有所疑惑呢？划分的缘由是什么呢？今天小编就和大家唠唠嗑。
首先不一样的香型白酒呢体现了不一样的特征风格，独特风格的形成又是源自于酒的化学组分不同。
那么影响酒的香型和化学组分的主要因素又是哪些呢？原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等都是影响酒的香型和化学组分的主要因素，以此之外呢，贮存时间、贮存容器也是有一定的关系哦。
十二种香型的工艺特点概况如下图所示：
③不同香型特点
1.酱香型
酱香酒的就又叫做茅香型，代表是贵州茅台和贵酒。所谓的酱酒就是用小麦经过反复的发酵而发出的一种酱香味的酒。
酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡就是酱酒的特点。
2.浓香型
浓香型酒又叫做泸香型，其代表是泸州老窖酒。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。口感风味具有窖香浓郁，绵甜爽净就是浓香型就得特点。
除了泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲、郎牌特曲等都属于浓香型。
3.清香型
清香型酒又叫汾型酒，代表是山西汾酒。清香型酒的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合。
清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口是清香型酒的特点，具有传统的老白干风格，是中国北方的传统产品。
4.米香型
代表是三花酒、冰峪庄园、西江贡。以清，甜、爽、净见长，蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅是米香型的特点。
5.凤香型
经典代表是陕西“西凤酒”。它是一个很独特的香型，与浓香型和清香型都不相同，但是兼具二者的优点于一身，即：“清而不淡，浓而不酽”。
无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。口感甘润挺爽，诸味谐调，有余味是其酒的特点。
6.芝麻香型
代表是“一品景芝”系列酒，是在1957年而发现的。主体香型是芝麻香，并且兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。
7.馥郁香型
其经典代表是酒鬼酒。香型正如其名，将浓、清、酱这三大香型集于一身。
色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长是它的特征，具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。
8.药香型
其代表是贵州董酒。它自身拥有着与众不同的药香味，酒香、药香协调，尾净味长。
无色清澈透明、闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙酯的复合气味，入口能感觉出酸味，醇甜，回味悠长。
9.豉香型
其经典代表是广东的玉冰烧酒。珠江三角洲地区独有的一个酒种就是豉香酒，因其具有突出的豉香味而得名。具有用肥猪肉浸泡的独特酿造工艺，具备豉香独特，醇和甘润的风格。
10.特香型
其经典的代表是江西四特酒。富含奇数碳脂肪酸乙酯是它最大的特点，其含量为各种香型白酒之冠，具有多类型，多层次的芬芳。酒体醇厚丰满，协调和谐；入口绵甜，圆润；后味爽净，无邪杂味的特点。
11.老白干香型
其经典代表就是大家所熟悉的衡水老白干。香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长是它的特点。正式列入中国白酒的第十一大香型是在2004年。
12.兼香型
其代表是湖北白云边、安徽口子窖。它的主体香是两种及两种以上的白酒，是一酒多香的风格，但同时拥有自己独特生产工艺的白酒称为兼香型白酒。此香型酒，芳香幽雅，酱浓谐调。
就算是属于同一种香型的白酒，也有自己的“小个性”。
小编相信，随着未来科技的发展、酿酒工艺的进步、对酒的探索更为深入，今后将会出现更多的新香型。让我们拭目以待吧~
