买回家的茅台冰淇淋如何保存?
如果买回家的茅台冰淇淋,不能一次吃完,就一定要放置在—18C以下环境的冰箱冷冻室里。
为什么要在一18℃以下环境保存呢?只要不融化不就行了吗?茅小凌请教了专家后,今天就和大家科普一下这背后的原因。
冰淇淋的制作原料里包含牛乳、稀奶油、水等,在生产过程中还需要引入适量洁净空气,混合在物料中形成微小的气泡,构成固相、液相、气相的三相稳定体系,让冰淇淋的口感细腻顺滑。
因为混合入了空气,冰淇淋的体积会增加达到一定的膨胀率,通常高端冰淇淋的膨胀率在20%左右。一旦冰淇淋融化,室气就会跑掉,三相稳定体系也会被破坏,让口感变差。因此,冰淇淋的保存需要严格的冷冻环境。茅台冰洪淋是以生牛乳、稀奶油等乳制品为主要原料的全乳脂冰淇淋,乳脂肪含量超过15%,总固形物在38%左右(国家标准要求≥30%),全过程不添加水分,水分主要来自于生牛乳。
茅台冰淇淋也需要三相稳定,与其他冰淇淋不同的是,因为茅台酒的加入,茅台冰淇淋的固相、液相、气相三相体系更为复杂。
通过技术人员的攻关,让乳制品、茅台酒高度融合,组成一个立体网状的微观结构三相稳定体系,抑制减少了大冰晶的生成,保证了细腻爽滑的口感。三款茅台冰淇淋的膨胀率控制在18%一22%之间,适量洁净空气以先进的技术混入,让茅台冰淇淋入口乳香细致醇厚、酒香丰满幽雅,口融性和凉爽感平衡协调,食用体验愉悦。
