近年来，由仁怀产区带动的酱酒热在全国范围内引起一阵热潮。事实上，这与遵义市（仁怀市）酒业协会的支持和协助有着密切关系。据了解，遵义市（仁怀市）酒协通过各种方式带动当地的白酒企业走出去。2018年，遵义市（仁怀市）酒协还专门举办了 “遵义十大名酒神州行”，对当地的酒企品牌的宣传起到了很大的影响力。
6月12日，在2019中国高端酒展览会新闻发布会暨全球酒业反山寨联盟成立仪式上，酱香酒文化学者、遵义市（仁怀市）酒业协会副秘书长周山荣现场分享和解答了关于酱酒热的几大热点问题。
问题一：
酱酒为什么这么热？
周山荣表示，自己是地地道道的茅台人，站在茅台人的角度看外面的世界，是走出来看山外还是山。“我们发现，有时候可能不是我们做的有多好，而是很多时候时机也好、市场也好，客观地给了发展空间。”
周山荣认为，过去很长时间，短缺经济年代清香热，解决了消费问题。当时盛行“有酒精也是酒，也可以喝”的观点。后来又迎来了浓香的天下，“浓香的味儿就像咱们刚开始喝茶的时候喝绿茶一样，你不能说有什么问题。但是站在我的角度来讲，可能它有一个消费迭代的问题。”
站在这个全新的角度观察，周山荣有了新的发现——酱酒的走红，是不是恰好迎合或匹配了中国消费升级，以及老百姓的消费需求？在他看来，中国进入重工业和房地产经济时代后，优雅细腻的酱香酒，正好迎合这一时期老百姓对真正好品质的白酒的需求。
问题二：
酱酒热度现在到什么程度了？
作为产区代表，周山荣坦承目前整个行业都在热捧酱酒，但目前热度到达什么程度了呢？
在更深度解读酱酒的品牌、产能、产量后，周山荣得出了自己的答案，“酱酒热目前仅仅只是一个开端，在今后较长时间内，酱酒都可能是中国白酒最热的板块之一。在这轮热度过程当中，我预测可能到未来10年左右的持续走热应该是没问题的，因为酱酒品类的产能产量和其他一些属性已经给我们留足了足够的空间。”他表示，到2030年，国内酱酒产能可能达到30-40万吨，但在行业的占比仍然相对较低的。
在周山荣看来，目前酱酒的比较优势正在进一步的凸显出来。第一个优势就是成本高，因为茅台上调了原料价格以后，地方的大曲酱香型白酒原料成本走高，目测2019年原料成本达到12-15块左右，白酒当中单支酒成本最高已经是毫无疑问的。
第二个是高价值。从健康的认知和养生的属性来讲，酱酒几乎已经深入人心或者说完成了消费认知的过程。
第三个是高价格的问题。“茅台还在继续的飞天，地方酱酒虽然不一定能够捡漏，但是至少能够带动有准备的酱酒企业做一些力所能及的事情。”
问题三：
遵义仁怀产区目前是什么样的情况？
行业内关于仁怀市的酒类企业数字一直众说纷纭。周山荣在现场做出了权威解答，“有说4000家的，这指的是酒类酒企，即工商注册具有酒类两字的，没有生产基地则会冠以‘销售公司’。生产企业目前通行说法是1700家左右，即获得生产许可证的企业，包括配制酒生产许可证。但今天我要公开的数据是506家，这是可以在相关的部门查询到的。”
虽然首次权威公开了仁怀市酒企数据，但周山荣表示，“数字其实对产区来说几乎没有什么特别大的意义”。他认为，目前酱酒是一个几乎没有强势品牌的品类。此外，从产能和产量来看，目前仁怀有六万口左右的窖池，其中茅台有七千口窖池，且实际投产的情况比较理想。可以看出酱酒产区化目前已经进一步彰显出来。“2018年和2019年目前产量情况以及产能恢复情况是比较理想的。”周山荣强调道，这里是特指大曲酱香酒而非工艺酒。
针对酱酒产区化问题，在媒体提问环节，周山荣再次表示，茅台镇产区化趋势已经开始受到业内关注，也与中酒展调性较为吻合。但在他看来，目前中国白酒产区问题还是个泛化的概念，并没有进入到更高的层级。“更高的层级是像地方政府的推动和行业，乃至更高层面的标准以及理论层面的内容。这就意味着我们遵义酒协和仁怀酒协在推动工作方面能做的比较有限。”
周山荣还表示，从规模来看，目前茅台镇相对比较小散乱。但这个状况可能在中国各个品类和各个香型当中，茅台镇是最有机会最有条件，还将在未来一段时间内，持续这种小散乱现状的。
其原因在于，酱酒品类里品牌相对较为稀缺，目前为止除了部分品牌以外，其他的能够在何时冒出来还是一个未知数。
在周山荣看来，这也意味着品牌集聚完成之前，对于生产企业和经销商来说都是一个机遇，“只有陪同大家走到最后的人才能收获更为丰硕的果实。”从宏观来说，小散乱是茅台镇产区的缺陷，但从市场来说也是机会。
问题四：
仁怀酒协做了什么？
有媒体指出，酱酒发展这么迅猛，那仁怀酒协在产区背书的大背景下到底具体做了些什么工作？
周山荣回忆道，在产区发展之初时，仁怀酒协一开始还比较犹豫迷茫的，“大家有一个印象，贵州出好酒但是不会卖酒。刚开始我们做的时候，很多领导说你这个东西很过时很落后，我们暂时找不到更好的办法，只能继续做。”
但近3至5年来，仁怀酒协开始扭转思路，无论是常规的展会展览，还是仁怀酒协在酱酒品类诸多的观点和发声，都是继续聚焦于产区本身。“毫不客气地讲，在主流香型品类当中，我们产区化发声方面做的是比较好的。”
2018年，仁怀产区还提出“两大观点”：凡是利于产区发展，凡是利于产业发展的事情，酒业协会就要去助推；一个事情可能做三次两次不怎么样，做十次八次就这么回事儿，但是做三十次四十次的时候，相信行业和消费者一定会给出一个公正的说法。
“客观地讲，在这一点上我们有起码一点信心的，即使我们还在路上，距离预期还有很大的差距。”周山荣如是表示。
但他也表示，目前茅台产区还存在一些问题与优势。传统产区和茅台产区的划分，还需要业内知名人士做一些推动的工作，对于行业进一步发展会有更大的助力和帮助。目前在酒业家董事长林向和行业很多前辈的关心帮助之下，遵义酒协仁怀酒协已经走出仁怀、走出贵州开展了一些活动。
此外，除了在此次2019中国高端酒展览会新闻发布会暨全球酒业反山寨联盟成立仪式代表酱酒产区发言，仁怀酒协还将出席2019中国高端酒展览会上的酱酒产区，以及大国酱香·头部峰会暨中国酱香酒市场趋势高峰论坛，“这是我们酱酒产区的荣幸。而我们酱酒能够为中酒展助力，也能够从品类特征的角度和中酒展共同的走下去。”
周山荣言辞恳切的说到，站在仁怀的角度上思考，酱酒是有优势的，“我代表遵义酒协、仁怀酒协，愿意陪着中酒展走的更久更远。”
