在我的一些视频和文章中，经常会提及白酒的历史最早不到宋朝。接着总会有人怼我：某某白酒在唐朝就兴起了，某某酒在汉代就有了。还有人说：白酒历史短，那杜康是什么酒，李白喝的什么酒？
殊不知除了白酒，我们还有黄酒。
传承华夏文明的是黄酒
其实，白酒历史很短，唐朝是没有白酒的，宋朝也未必有，杜康绝对不是白酒。
我国一直传承的不是白酒这种高度的蒸馏酒，而是低度酿造酒。酿造酒的最终工艺逐渐成熟，在元明时期形成黄酒。白酒作为一种蒸馏酒，其历史绝对不会早于宋代。只是在清中期，烧酒的产量逐渐超过黄酒，黄酒开始逐渐没落了，最终在很多地方绝迹了。
不要小瞧这几百年对人们观念的改变，让我们觉得一些事情就是一直这样的。烧酒在清中期兴起，我们自然而然地将我国酒的酒历史当作白酒的历史。
我们不能只因为一些诗词中看见的“烧酒”这个词就联想成为“蒸馏酒”，宋朝的《北山酒经》和《齐名要术》等专业技术书籍中只有酒曲和酿造发酵，均没有涉及到“蒸馏”。
在有宋一代，凡说酒均是“甘”放在首位：“酒味甘、辛，大热，有毒”，宋代的酿造工艺还不成熟因此“酒甘易酿，味辛难酝”，酿造工艺在宋朝不过如此低级，何况汉唐和商州。
古代的诗词中的“烧酒”、“煮酒”只是一种对酿造酒加热的“煎酒”灭菌处理工艺。有兴趣的可以了解一下梅州的“客家娘酒”正宗“烧酒”工艺。
嫁接的白酒历史
“白酒就应该从杜康造酒的夏朝开始，就应该从酒池肉林的商朝开始。”只有这样，白酒才是自古有之、才是根正苗红的国酒。这正是每一个白酒厂家想要的观点，他们也正好把自己品牌的历史研究得越古老越有品牌价值，达到白酒厂家的营销目的。
只要在当地的历史中找到一些关于酿造酒的历史、诗词、典故就会牵强附会地嫁接到某白酒品牌上。而黄酒在很多地方均已绝迹，这份关于酒的历史遗产很容易就落到白酒的头上了。
很多什么所谓的历史悠久的白酒品牌，大多起源于清中期，上限不会超过元代，相对于黄酒，以及酿造酒的前身，则是一直伴随着华夏文明一起发展的，白酒不过只是黄酒工艺发展到一定高度之后，才出生的小弟而已。
以上内容均为《四度酒话》作者收集相关资料总结的个人观点，并不一定与真实情况对等，仅供酒友之间探讨，如引用的图文有侵犯您的权利，请及时联系本人，以便及时删除相关内容。另外，本号已经申请“原创保护”，转发请注明出处。
