自1989年以来，梦玫瑰酒庄已经成为圣埃斯泰夫最稳定的列级名庄。最近一些年份，其稳定的质量已经超过极具竞争力的爱士图尔酒庄（chateau cos d'estournel）和凯隆世家（chateau calon-segur）酒庄所产的葡萄酒。梦玫瑰酒庄不遗余力地提高酿酒水平，如果当年的分级能修改的话，梦玫瑰酒庄应该有实力摘得梅多克地区一级酒庄的头衔。
1778年，etienne-theodore dumoulin在这里买下了一块80公顷的山地，山地上长满了石南花，因石南花淡粉色的花朵而被命名为“玫瑰山”，而玫瑰酒庄于1815年就建于此。到1825年，该酒庄只种植了12-15英亩的葡萄，到1832年，葡萄园面积已经扩大至85英亩。
1855年，该酒庄被评为梅多克二级庄。1960年，jean-louis charmolue（现任庄主）接管酒庄。自此以后，梦玫瑰酒庄实施了一系列技术革新。在1983年建立了新酒窖后，2000年又修建了一个新的酿酒厂。
梦玫瑰酒庄土壤均为砂石，排水功能甚佳，由于靠近吉伦特河（gironde）河畔，气候十分适宜。这里种有60%的赤霞珠（cabernet sauvignon），32%的梅洛（merlot），6%的品丽珠（cabernet franc）和2%的味儿多（petit verdot）。葡萄树平均树龄为39年，种植密度为9,000株/公顷，平均产量约为4,200公升/公顷。
葡萄采收比梅多克其它地区的都要早，均以人工方式采摘。采摘时间是根据专家品尝葡萄和技术分析的结果来确定。酒精发酵沿用传统的方式，在可控温的不锈钢酒槽中进行。发酵期间，葡萄汁会进行日常的循环旋转和大规模的循环旋转。整个装桶过程会持续21天左右，时间的长短取决于酿酒年份的具体地点。苹果酸-乳酸发酵在不锈钢酒槽中进行。
作为梅多克地区地理位置的葡萄园，并且拥有当地最干净，修筑地的酒窖，多年以来，梦玫瑰酒庄的酒一直以结构宏大、醇厚、强劲有力著称，一般都需要窖藏几十年，被称为圣埃斯泰夫的酒庄酒。但自现任庄主之后，他委婉拒绝了顾客们对单宁厚重的醇厚葡萄酒的需求，反而使梦玫瑰酒庄葡萄酒的风格变得更加“和顺”。然而，这一改变却弄巧成拙，梦玫瑰酒庄的粉丝们并不喜欢这种“新”风格的酒。于是，自1986年起，梦玫瑰酒庄又重新恢复到原来那种强劲有力、深沉复杂的风格。梦玫瑰酒庄的正牌酒像所有圣埃斯泰夫列级名庄葡萄酒一样，酒色深且强劲，具有良好的架构，复杂的芳香和极好的雅致，能经得起时间的考验。近期最佳年份有：1982年、1986年、1989年、1990年、1995年、1996年、2000年、2001年、2002年和2003年。
从整个发展历程来看，梦玫瑰酒庄就像是一个丰衣足食的资产阶级。自1815年建成后，一切都按部就班，没有发生过惊天动地的故事，颇似巴赫的音乐，四平八稳但又薄洒飘逸。
