大家都知道啤酒，那么你知道什么是啤酒糟吗?啤酒糟有什么作用呢?
啤酒糟是啤酒厂最主要的副产物，每生产1千升啤酒就有250kg湿糟，其主要成分有蛋白质、纤维等。
实际上，啤酒糟是微生物的良好营养基质，但目前，大部分啤酒生产企业只是将其直接卖给附近农户用以养猪、养鱼，以致啤酒糟的价值并未得到充分利用。
一、生产饲料
近年来的研究发现，运用理化方法处理后的酒糟废液仍含有大量的有机物，且COD值在1500mg/L左右，若直接排放，将对环境产生严重影响。
如果将啤酒糟作为基本原料进行混合菌种发酵，则可得到菌体蛋白饲料。这样不仅可以变废为宝、减少污染，还可以将原本作为粗饲料添加的啤酒糟变为精料(即高营养含量添加剂)。
发酵后，饲料中含有丰富的维生素、多种微生物酶、生物活性物质及生长调节剂，且蛋白质含量高，营养平衡，动物容易吸收，解决了目前配合饲料中营养水平低、吸收效率低的问题。
利用啤酒糟作为原料载体，采用多菌种混合固态发酵的技术，是适合我国生产高蛋白菌体饲料的有效途径，同时，也为综合利用啤酒糟开辟了一条新路。
二、生产粗酶制剂
酶制剂是继单细胞蛋白饲料、活性饲料酵母之后的又一种微生物制剂。
曾莹等以黑曲霉An54-2-1为出发菌株，通过多种方式进行诱变处理，在以木聚糖为唯一碳源的选择培养基上，选育得到2-脱氧葡萄糖(2-DG)抗性突变株——5Hu-4菌株。
5Hu-4菌株在以啤酒糟为主要原料的基质上，在30℃下培养64h—68h，酶活力达6925.997U/g，比出发菌株提高了47.87%。
曾莹等以啤酒糟为主要原料，利用黑曲霉发酵生产饲用木聚糖酶，通过正交试验法确定最佳培养基组分及其配比，并对其粗酶的酶学性质进行了研究。结果表明，黑曲霉An54-2-1在适宜的基质(啤酒糟∶玉米芯∶麸皮6∶2∶2，2% NH4NO3，0.1% Tween-80)下培养2d—3d，产酶量可达6196.803U/g。其中，粗酶液的最适反应温度为55℃，最适反应pH4.6—5.0，在pH4.0—6.6的范围内，酶活性较稳定。粗酶粉的热稳定性良好，在90℃下，干热处理60min，仍能保留74.73%的酶活性。
三、作食用菌栽培原料
啤酒糟是一种良好的食用菌栽培原料。它的营养成分适合平菇、鸡腿菇、金针菇等菌丝生长，既可降低食用菌生产成本，又能解决环境污染问题。
邵伟熊等对啤酒厂的废弃物啤酒糟进行了栽培金针菇的再利用试验，结果表明，用啤酒糟完全可以代替棉籽壳、木屑等来栽培金针菇。对酒厂来说，既可以降低生产成本，又能减少环境污染。
有研究也显示，啤酒糟配合酒糟培育高产平菇的方法，一般18天菌丝长满袋，25天左右可以出菇。
四、生产燃料乙醇
燃料乙醇(FuelEthonal，FE)作为一种新型的可再生、清洁能源，越来越受到世人的重视。目前，燃料乙醇的生产主要以粮食或薯类为原料，产品成本高。
宋安东等利用酒糟生物质为原料，生产燃料乙醇进行了试验研究。结果表明，酒糟生物质的燃料乙醇产率可达4.03%以上。
五、生产甘油
啤酒糟是含淀粉质(多糖化合物)的原料，淀粉经水解或多糖化合物经“糖化降解”为单糖分子(如葡萄糖等己糖)，单糖分子在酿酒酵母的作用下，经空气进行发酵，可生成甘油。
丁琳等以啤酒生产中的副产物酒糟为原料，经酶法糖化，再经亚硫酸盐诱导进行甘油发酵。
通过正交实验，确定最佳工艺条件为：亚硫酸钠∶酒糟1∶20(质量比)，发酵液pH值为7，发酵温度为30℃，产品收率可达11.9%。
用废啤酒糟作原料制取甘油，具有原料来源丰富，投资少，设备简单，操作方便，生产成本低等特点，因此，应用前景广阔。
六、生产沼气
我国是一个能源消耗大国，能源紧缺逐渐成为阻碍经济发展的主要因素。
目前，有些啤酒厂利用细菌对啤酒糟进行沼气发酵，将产生的沼气用作燃料。
1吨啤酒糟可以发酵生产23m3的沼气，1m3的沼气燃烧相当于0.8kg煤燃烧的热值。沼气发酵的上清液，尚可提取VB12，底层糟渣可作肥料。
七、生产复合氨基酸
以啤酒糟为主要原料，配以其他辅料和啤酒废酵母，通过多菌种混合发酵生物工程技术，利用微生物体内的纤维素酶、淀粉酶，可将原料中的纤维素和淀粉降解成能被微生物吸收利用的糖，使之生长发育，再分泌多种蛋白酶。
吴会丽等研究了采用酶解法提取啤酒糟中蛋白质的工艺条件。通过正交试验得到提取的最佳工艺条件为：水解蛋白酶的添加量2mL/100g干啤酒糟，反应温度60℃，pH8.0，反应时间5h，固液比1∶12。在此条件下，水解蛋白提取率为63.6%。
何劼采用二次固态发酵工艺，混合发酵啤酒糟和玉米芯。菌种Y-1先对半固体的鲜啤酒糟进行深层发酵，然后用菌种PS-2对Y-1发酵后的啤酒糟65%、玉米芯30%，麸皮5%组成的培养料，在28℃—30℃条件下，进行6天—8天固态发酵。结果显示，发酵品内粗蛋白由21.27%提高到31.19%，提高率46.63 %;纯蛋白由16.87%提高到24.81%，提高率47.07%;饲料中第一限制性氨基酸——赖氨酸由0.37%提高到0.73%，提高率97.3%;粗纤维含量由22.16%降至16.03%，降解率为27.66%。
李睿等以啤酒工业废糟渣为原料，采用两种霉菌进行液态混合发酵制备复合氨基酸，对如何提高培养过程中霉菌纤维素酶活力，从而提高麦糟蛋白质利用率进行了研究，并进行了发酵试验。发酵液中，游离氨基酸含量为2688.5mg/100mL，游离氨基酸含量占水解氨基酸的77.7%，氨基酸组成合理。
八、啤酒糟在其他领域中的应用
目前，国内外对啤酒糟的生物处理方法的研究除上述几方面外，还利用微生物对啤酒糟进行发酵，以制取酿醋的报道。
如沈秀荣利用啤酒糟生产食醋，总酸(以醋酸计)4g/100mL，还原糖>3g/100mL，氨基酸>0.35g/100mL，各项卫生标准均达到GB2719-81要求。
此外，还可以利用啤酒糟生产单细胞蛋白、木聚糖酶、淀粉酶和纤维素酶、原酒再生产、制肥料、制取糖用活性炭，以及从焚烧产物中提取有机硅等。
以上就是对啤酒糟的作用，看来啤酒糟的可用性还是非常大的!
