自商品经济化以来，全国各种酒类的评选也风起云涌，选出的“名酒”无数。但是，如今提起国家名酒，基本还是1989年以前的“十七大名酒”。因为那五届国家级名酒评选时，基本没有多少商业利害关系，对评委要求也很严，样品要求也高，评选结果也就相对公正。例如，1984年在山西太原举行的全国第四届评酒会，评委均经过考核并择优录用，参选样品也要求同样产品的年产值要在100万元以上，存量不少于100箱。这就基本杜绝了用“特制”酒参选的现象，使评选结果具有代表性。
当然，现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的佳品，其包装更是无可挑剔，入藏这样的好酒若干年后不也是古董老酒吗?
喝也文化，藏也文化
首先是饮用价值。众所周知，中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的。所以，白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏，低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。
打开一瓶老名酒，或直接饮用，或兑上同类新酒饮用，或兑其他酒饮用，那久散不绝的“老味儿”和特殊的香气，非亲历不能描述。
其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装，甚至岁月刻在酒瓶上的印记，无不映射着那个时代的特征和烙印，给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代，也能感受那份厚重的力量。
总之，鉴藏老酒是很“文化”的事情，喝也文化，藏也文化。
中国的假货向来屡禁不止，酒类也是一样。制造贩卖假酒一直是危害企业利益，甚至公民健康安全的大事。这也给收藏老酒带来了麻烦。
鉴定老酒的真伪，开瓶品尝，甚至化验成分自然可以得出结论。这样一来，一瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶，辨真伪，是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。
鉴定老酒一是需要鉴定知识，要对各种酒的商标史、包装史了如指掌;二是需要足够的经验，要多练手。以茅台酒为例，要知道从1950年起，几十年来共使用了多少种商标，哪些用于出口，哪些用于内销，用的是什么材质的纸张、什么油墨印刷的;要知道这些商标分别使用于哪些具体年份?再细一些，不同的年份，茅台酒商标的图案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟练掌握;在包装上，共使用过多少种瓶子，瓶子的大小尺寸和材质也有不同;还有酒标和背贴，不同年份上的文字、尺寸也有不同;更重要的是瓶口，如果是旧瓶装新酒，瓶盖就是鉴定真伪的核心。
在所有的名酒中，茅台酒厂对它的瓶盖似乎最下功夫。上世纪50年代的茅台酒封口距比较特殊，使用的是软木塞，外包猪尿泡封口。上世纪60年代后，采用的是塑料塞外拧塑料盖或金属盖，外面再用塑封的办法，期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色也有不同，大小高矮也有不同。还有外包装，有的时期有盒，有的时期无盒，有的时期仅仅用一层棉纸包装，而棉纸包装也有讲究。后来，茅台酒瓶口使用了意大利进口的先进技术，瓶口采用了喷码的技术显示日期。
了解了这些基本知识后，还要熟悉长期以来茅台酒本身的防伪技术。如此，见到一瓶老茅台，不用开瓶，您也就能基本判断出真伪了。由此推开，对全国多数名酒了解到这种程度后，您自然成为“鉴定专家”了。
中华饮食文化源远流长，博大精深。中国菜，就要配中国酒。
老酒作为能喝的古董，越来越被“食不厌精”的老饕和“贪杯”者们发掘和消耗，剩下的，价值只会越来越高，这也是老酒收藏投资的最大特色。
中国老酒收藏历经十年，从网络时代始，拍卖时代起，接下来恐怕要进入资本金融时代了。老酒是可以喝的文物、可以藏的文化，正处于少年成长期，价值洼地比比皆是，选择几款自己钟爱的品种，或饮或藏或交流，自由方便，人皆可能。
买上一些老酒甚至新酒中的佼佼者，几年后卖掉三分之一，收回全部成本甚至盈余，再喝掉、送掉三分之一享受生活，其余的继续收藏，继续传承，这就是所谓的：“喝一瓶、卖一瓶、存一瓶”。
