最近几天很多朋友问我为什么最近很少发文，我想说不是我不想发而是我生病了，而且整个茅台镇河对岸宽带全部被挖断了，希望宽带早点修好吧以便我每天更新。虽不能在头条上更多的与酒友们分享更多酒经验，但是我还是与很多朋友在手机屏幕交流和探讨一些目前市场上酒的乱象。在前一篇文章里我很隐晦的提到了有的人在碎沙酒里加一些坤沙酒然后以次充好，请问大家这种酒你分得出来吗？由于说得太隐晦给你造成了误解，在这里给朋友们说声对不起了，非常的抱歉非常的抱歉。今天我们来说说25元钱的翻沙酒和10元钱的碎沙酒的故事。
坤沙一词是茅台镇方言“捆子”捆沙”的变种，在茅台镇当地包括生产飞天茅台酒的茅台酒股份有限公司都是说“捆子”酒，那什么是坤沙酒呢？这里不得不说一下，可能我说的与大家网上百度的不一样，坤沙酒也就是传统的酱香传统工艺12987工艺白酒，是以高粱为原料，一年一个生产周期、两次投料、三种典型体、四高工艺、五月端午制曲、六个月陈曲、七次取酒、八次加曲堆积发酵、九次蒸煮的复杂而繁琐的工艺。很多人特别强调他的酒是茅台镇周边的糯高粱酿造的，而且特别强调东北的高粱是不适合酿酱香白酒的。解释原因是不耐蒸煮无法完成九次蒸煮，在这里我想说东北高粱不是说不适合做酱香白酒也不是说不能够完成9次蒸煮，其实这些都是假的，不要急我听我慢慢的给你解释，东北高粱每一年都有很多拉到茅台镇用于做坤沙酒，只不过这个酒确实不如茅台镇周边红樱子糯高粱的酒，东北高粱的酒后味没有本地高粱的酱香白酒那么长和香，但是价格便宜啊，一斤相差都是几元钱。
然后接下来是翻沙，翻沙工艺百度上都有介绍，是以第七轮次取酒结束后的酒糟，加入适当的糖化酶或者是少量麸曲再配合适量的传统高温酱香大曲，但是不堆积发酵而是直接入池发酵，翻沙酒只做一个轮次。翻沙白酒在香气和香味上稍弱与传统的坤沙酒，但是口感上不一样，翻沙口感更单薄和粗糙。翻砂的成本稍低于传统坤沙酒，如果出酒不好成本甚至和坤沙一样。翻沙酒现在更多的是用与存放多年以后做调味酒使用。
最后是碎沙，这个就更简单了，更多的是以烤过翻沙的酒糟加入新磨碎的蒸熟高粱混匀后不堆积发酵，发酵剂主要是糖化酶和麸曲，大曲一甑使用也就是五斤左右主要是增加一定的曲味，不得不说这个碎沙酒，碎沙酒工艺简单出酒率大，更重要的是碎沙口感偏甜，大家都知道的一甜遮百丑，甜的东西总体上受更多人的欢迎，甜的东西入口是更舒适。对于喜欢酱香白酒的酒友我想说；在茅台镇酱香白酒家家有，一不小心就会购买到碎沙和串酒。
那么问题来了，翻沙酒好呢还是碎沙好呢？
茅酒手艺人土生土长的茅台镇本地人，长期从事传统酱香白酒生产、酒文化研究、老酒的收藏，同时也喜欢自酿酒。经常在全国各地与自酿酒爱好者、精酿啤酒爱好者、白酒收藏爱好者和酒文化研究者、酒友们举行不定期的聚会，茅酒手艺人旨在让更多的人了解中国传统白酒工艺、喜欢中国传统白酒、发扬和传播中国白酒文化。让更多目前在喝酒食用酒精的人爱上纯粮食白酒，让更多的在寻找优质酱香白酒的人找到优质的酱香白酒，让优质的酱香白酒走向更多人的酒桌，让酱香白酒成为你餐桌上最出彩的一道菜。最后如果你有白酒收藏、自酿酒、白酒生产的相关问题。茅酒手艺人都希望和你交流。
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