现在市场上纯粮酒，酒精酒，好酒，差酒，鱼龙混杂，虽然从今年6月份开始，按规定酒精酒不再位居白酒之列，而只能以配制酒自居。但很多人想买真正的粮食酒，却无从鉴定。粮食酒在民间流传很多类似“火烤”的辩证方式，一起来火眼辨真伪吧！
民间秘籍一：加水观浑浊法
通过直接往同等毫升数的粮食酒和样品酒精分别加入同等体积的水，经过一定时间的沉淀后，灯光照射来进行透明情况的比较。浑浊了，就是纯粮酒；未浑浊即是酒精勾兑酒。
酒精度的溶解度原理，纯粮酿造的酒里面含高级脂肪酸酯，是溶于酒精但不溶于水的。加水之后，酒精含量变低，高级脂肪酸酯析出来，外观表现就是酒变浑浊了。不过，温度会影响溶解度，温度越低，沉淀析出来就会更快更多。
市面上已经出现可降低高级醇含量的技术，所以片面的在室温下进行加水测真假，不一定准确。
民间秘籍二：手搓闻味道法
简单易操作的方法，将需要鉴别的酒倒少许在手心，用力揉搓至手心发烫，酒精勾兑酒粘度低，搓的时候手感接近于水；纯粮酒揉搓时手上感觉会更粘。揉搓结束后，闻手掌上残留的味道，粮食酿造的酒，会闻到浓郁的酯香，但酒精勾兑的酒，就只有刺鼻的香精味，添加剂是无法达到天然形成酯类成分的香味，所以此法可行。
民间秘籍三：火烧判度数法
很多人认为白酒点燃后，火焰外焰偏黄，那么就代表了酒液中有丰富的有机物在燃烧，是好酒，火焰外焰偏黄，那么就代表了酒液中有丰富的有机物在燃烧，是好酒；若是火焰颜色呈现为蓝色，那么就是只有酒精在燃烧，这个就是酒精酒！
但是，白酒好不好，单凭烧一烧还真是看不出来。且白酒点燃后，火焰的颜色越是艳丽，甚至呈现五颜六色变幻，这样的白酒，让人更不敢喝。
因为一般情况下，不同的白酒点燃后，火焰颜色之所以不一样，主要是因为所燃烧的金属可燃物不一样，而非酒液内的有机物。
因为所燃烧的金属可燃物不一样，而非酒液内的有机物。
但是点燃白酒，可初步判断度数。首先，通过观察白酒是否能被点着，能初步判断它的度数范围。一般情况下，40度以上的白酒，都可以被点燃；低于40度的白酒，很难被点燃。且酒精度越高，火焰也会越明显。故此，认为高度酒才是好酒的酒友，也会以白酒能否被点燃作为一个判断酒质优劣的依据。
