我国白酒历史十分悠久，最早可以追溯到上古时期。但是，关于白酒的起源却说法不一，其中流传最广的有以下几种说法，分别是上天造酒说、猿猴造酒说、仪狄造酒说、杜康造酒说。
上天造酒说
从古代的“观天象，记天时”再到如今的星座星盘，人们对于浩瀚星空有着无穷尽的好奇，星空也承载了无数人的想象。而在无垠的星空中，有这样三颗呈一字排开的微弱星星，记载着我们祖先关于酿酒的传说，这就是掌管人间酿制美酒的“酒旗星”。
猿猴造酒说
关于猿猴酿酒的传说，在诸多历史文献中均有记载。清代徐珂就曾在《清稗类钞》写道：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百。饮之，香美异常，名曰猿酒。”
猿猴不仅会酿酒，还很爱喝酒。古时候，人们为了捕捉猿猴，常常以“酒”作为诱饵，往往等到猿猴喝到酩酊大醉，走不动路的时候，人们便能不费吹灰之力将它捉回去。
仪狄造酒说
相传，仪狄是我国最早的酿酒人。在中国古代史学名著《战国策》中，对于仪狄造酒有详细的记载。
据著作记载，仪狄是服侍大禹膳食的官员，大禹为了国事整日操劳，身体也日渐消瘦。而大禹的女儿担心父亲身体吃不消，便让仪狄想办法改进膳食。后来机缘巧合之下，仪狄发现了一种“水”。此水味道香醇，饮下之后不仅可以食欲大振，还能暂且忘记忧愁，便进献给了大禹。大禹虽然觉得此水很好，但又怕会因为饮酒误事，不仅没有给予奖励，反而还因此疏远了仪狄。
杜康造酒说
关于杜康造酒的说法，历史上有很多不同的版本。小宜选择了流传最广的一种说法为大家细细讲解。
杜康造酒的缘故，其实与黄帝有不可分割的联系。作为中国古代部落联盟的首领，黄帝十分重视百姓的农业发展，为了解决饥饿问题，黄帝钻研改进农作物的种植方法，提高作物产量，还提出了田亩制，一系列的改革促进了当时农耕文明的发展，使得农民每年都能收获大量的粮食。但是，解决了饥饱问题，如何储存粮食又是一个大问题。黄帝就任命当时负责掌管粮食的杜康去解决这一难题。
杜康绞尽脑汁，最终找到了几棵干枯的树干作为暂时储藏的容器。一日，杜康前来树林查看粮食，意外之间发现了粮食经过发酵之后酿出的“酒水”，后来杜康经过各种研究，终于研究出了酿酒的方法。随着酿酒方法的普及，杜康也被百姓尊称为“酿酒始祖”。
关于酒的起源，众说纷纭，至今没有确切证实，还需要我们继续考究。但无法否认的是，在中国悠久的历史文化长河中，酒文化占据着十分重要的作用，渗透到人们日常生活的各个领域。
