绍兴酒(绍兴黄酒)，因越陈越香，又称绍兴老酒，是中国黄酒的杰出代表。因其品质卓越，成为了我国的国宴用酒。那么，绍兴酒从何时起走上国宴?在新中国的开国大典上有没有上绍兴酒?
作为新中国开国大典这样高规格的宴席，肯定少不了美酒烘托气氛，特别是在国宴这样高层次且意义独特的宴会上，有没有上绍兴黄酒?上的是哪家绍兴酒?这对于研究新中国成立前后绍兴酒的生产和销售情况，更好地讲好绍兴黄酒的品牌故事具有重要意义。
绍兴酒首枚国际金奖——美国巴拿马万国博览会金奖得主、云集酒坊第五代传人 周清
开国大典后的国宴上有没有绍兴酒
国宴是最隆重、规格最高的正式宴会。严格地说，只有国家元首或政府首脑为国家举行的庆典，或国家主席、国务院总理为外国元首或政府首脑访华而举行的正式宴会，才称得上国宴。国宴通常在国宾抵京当晚或次日晚在人民大会堂举行。
不久前，《华夏酒报》特约记者从杜忠明所著的《餐桌上的毛泽东》一书中了解到，开国大典后的宴会上确实上了绍兴酒，书中记载：“一直来，人们对国宴都抱有强烈的好奇心。中华人民共和国成立后的第一次国宴于1949年10月1日下午举办，周恩来、朱德、刘少奇等国家领导人与大家一起从天安门广场来到北京饭店，出席新中国成立后的‘开国第一宴’，当时，来自社会各界的代表和国外来宾600余人有幸参加了此次开国第一宴，所以习惯上将此次宴会也称为国宴。
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那一天，修葺一新的怀仁堂古色古香，中南海里熙熙攘攘、车水马龙，好一派令人沉醉的喜庆场面，人们的脸上都充满着洋洋喜气。怀仁堂大厅里摆好了宴会的餐桌，一瓶一瓶的中国名酒，茅台白酒和通化红葡萄酒、绍兴老酒……都已摆放在餐桌的一角，正等待着招待嘉宾;有的已经打开了瓶盖，浓郁的酒香随着人员的流动，向代表和客人们袭来，连人们的衣物也都被美酒熏香了……”
既然新中国开国大典宴会上出现了绍兴黄酒的身影，那么，绍兴酒是凭借什么走上国宴的呢?
绍兴酒何以能入席国宴
中国的黄酒有很多，知名的如绍兴黄酒、即墨老酒、福建老酒、丹阳封缸酒、金华寿生酒、广东珍珠红酒、九江封缸酒等，在这么多的黄酒品种中，被国内酿酒界公认、备受国内外市场欢迎且最能代表中国黄酒总体特色的却非绍兴酒莫属。
绍兴黄酒历史悠久。早在春秋战国时期，绍兴就能酿造精良的美酒，有史记载的历史已有2500多年，清代乾隆皇帝不但多次品饮绍兴酒，还御赐“金爵”商标以示奖赏。
绍兴黄酒技艺精湛。绍兴黄酒酿制技法独特，操作技艺精湛，历史内涵丰富。早在明朝时期，绍兴酒已远销东南亚市场，其独特的酒体风格令中外友人和文人学士为之沉醉倾倒，被誉为“东方明珠之冠”。
明清时期畅行天下。据《绍兴县志》(现柯桥区)记载：“宋，销售大江南北;明，名闻全国，远销海外。清乾隆、嘉庆时，绍酒西至甘陇、新疆，东及琉球、台湾。‘贩运竟遍寰区’，‘沉酣遍于九垓’(清梁章钜《浪迹续谈》、陶元藻《广会稽风俗赋》)。道光二十二年(1842)五口通商时，章东明酒坊年酿6000～7000缸，销往新加坡等地;田德润酒坊30公斤装加饭酒运销俄国;云集酒坊之酒运销东南亚。”
清代，康熙《会稽县志》有“越酒行天下”之说。童岳荐编撰《调鼎集》记载：“缘天下之酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无;天下之酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者以为上品，非私评也。”“吾乡绍酒，明以上未之前闻，此时不特不胫而走，几遍天下矣。”清代梁章钜《浪迹续谈》也记载：“今绍兴酒通行海内，可谓酒之正宗……至酒之通行，则实无他酒足以相抗。” 清代诗人袁枚在《随园食单》中赞美：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假而其味方真，又如名士耆英长留人间，阅尽世故而其质愈厚。”
民国初期名扬世界。1915年，绍兴东浦云集酒坊第五代传人周清将祖上传下来的一坛百年陈酿和其亲手酿制的“周清酒”送往美国巴拿马太平洋万国博览会参加评选，最终以卓越的品质获得世界一流评酒师的认可，为绍兴黄酒获得第一枚金牌，绍兴黄酒从此扬名海内外。
由此可见，是历史、技艺和文化成就了绍兴酒的卓越品质，也成就了绍兴酒入席国宴的资历和资格。
而在县志提及的几大酒坊中，像章东明、田德润酒坊早已不复存在，唯有云集酒坊，经历近三个世纪的沧桑巨变，依然基业长青。
下面，我们再来探究一下开国大典后的国宴上饮用的是哪家的绍兴酒。
云集酒坊坊单
开国大典后的国宴上用的是哪家的绍兴酒
前文已述，开国大典的时间为1949年10月1日。而绍兴酒从酿造灌坛起又需最少1年以上的陈贮期，用于国宴的酒陈贮期当在3年以上。据此推算，开国大典后的国宴上所用绍兴酒必定来自1945年(最迟1947年)之前已在绍兴本地酿酒生产且在京城已有相当影响力的绍兴酒坊。
其时，国家尚未进行公私合营，所有在京销售的绍兴酒皆由私营作坊酿制。由此，若能了解1947年前在京城、乃至全国有影响的酒坊，便可大致框定可能入选的国宴用酒品。
云集酒坊账册
经查阅《绍兴县志》《绍兴市志》等文献史料，《华夏酒报》特约记者发现，目前绍兴的几大黄酒品牌，1949年的时候，除“会稽山”前身“云集酒坊”酿制的老酒在京城有相当影响外，现存的其它黄酒品牌要么尚未创立，要么没有找到在京城销售的史料记录。
据《绍兴县志》记载：“民国三十六年，(绍兴)酿户6633家，三十七年5687家，三十八年(1949年)减至1362家。50年代，酒坊酿户变动极大。”又载：“(光绪)二十六年始，东浦云集信记酒坊(现会稽山绍兴酒)，在上海抛球场设德信昌酒栈为南省分售所;在广州毫半街设大兴号寄售所;在天津侯家后设德顺培酒局寄售所;在北京延寿寺街设京兆荣酒局北京分售所，又在巾帽胡同玉盛酒栈、煤市街复生酒栈、杨梅竹斜街源利酒栈，各设绍酒寄售所。京津市街酒店菜馆干果铺，多寄售云集绍酒。
可见，早在1900年，即新中国成立49年前，云集酒坊的老酒就畅销“京津市街酒店菜馆干果铺”，就像今天“会稽山”在绍兴当地的影响，成为了“北京人爱喝的绍兴黄酒”。由此，新中国开国大典后的国宴上选用的是哪家绍兴酒当也不言自明。
云集酒坊 煎酒间
特约撰稿人：杨国军
编辑：施红
