酱香看茅台，董香看董酒，不喝董酒不懂酒。这是一个中年酒友微醺半酣之后语重心长的教导，这些年一直记得。拿到这款虎年董酒之后，首先想到的还是这句话。虽然喝过的中外名酒不在少数，可要专业级品鉴董酒，感觉自己还有点不够格，只能说尽力而为之了。在我看来，中国白酒最大的特色便在于变换无尽的香型。单从香味来说，董酒和其他的白酒有很大的区别，让人一闻便知。它就像个遗世独立的侠客，天生自带一股神秘气息，和云南白药、片仔癀一样都是属于机密配方，制作大曲和小曲的原料，光本草就用了130余种，也造就了董酒独特的香气与口感。说起董酒，很多酒友的第一反应就是、口感难以简单形容、可以说是一言难尽，我的感觉也是这样。还没有入口就有点懵圈：这是浓香型？还是酱香型？在中国白酒行业指定的香型分类中，董酒被归入了其它香型，被以品牌命名为“董香”，细细品味好像除了本草香之外，更有果香、花香等味道，让人一时间找不到合适的词语去形容它。董酒，正是白酒中的香型“奇葩”。独特的香型也造就了“董酒无假酒”的江湖传说。反正我是想不出该怎么用别的白酒，勾兑出这种独特的香型，甚至开动脑筋也想不出有遇到过特别相似的气味。想不出归想不出，但董酒的香气还是非常有存在感的，给人的第一印象就像是一个中原汉人和西南少数民族混血的少女，出现在你面前，无需说话就自带神秘的气场。就让人很想去了解感受下她骨子里都吸收了哪些天地之灵气。董酒的香气离不开用来制曲的百余味本草。时至今日，董酒一直保持着古老的本草制曲酿酒的方式。在制造大曲和小曲的过程中，分别将100多种本草添加进酒曲中，参与后续发酵过程，不但可以为发酵提供多种营养物质，更能够抑制杂菌，增加酒体的香气达到更香醇的口感。所以本草香就是酒友们用来形容董酒香气最常见的词汇。此外还有酯香、陈香、粮香、曲香。其中，酯香主要类似于香蕉、苹果和菠萝等水果香味，这些香构成了董酒复合型味道，令人难忘。先闻其香，再观其色。董酒算是我见过最清澈的白酒了。不光清澈，而且挂杯，一般来说白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。先是被董酒的香气迷得七荤八素，又见到这么清澈又挂杯的酒体质感，肚子里的馋虫实在难忍，不过为了充分感受这款酒的魅力，终于还是把口水咽了回去。好酒更需要细细品味，否则就跟牛饮水一般了。这么清澈的酒体，真的是越看越爱。一般来说，白酒的透明度与酒中所含浑浊物质的量有关，酒中浑浊物质是一些特定的高级脂肪酸类物质。董酒复杂的成分对它们有着较高的溶解度，配合上自己较高的酒精浓度，最终呈现出晶莹剔透的质感。董酒的酿造工艺体系很复杂，需要小曲小窖、大曲大窖共同发酵，然后双醅串香蒸馏，从原料到董基酒，至少需要两年的时间。严格按照传统工艺生产的董酒，从起点就注定了它的珍贵与稀缺。但正是这样的酒，才能经受住时间的考验。即使历经多年储存，董酒内在的芳香物质却不见有减少，甚至总酯含量还会增加，完美地诠释了“老酒更香”的中国白酒神韵。目前从董酒中已经检测到萜烯类物质就达52种之多，其种类和含量居中国白酒之首，是葡萄酒的3-4倍之多。随着研究分析的不断深入，董酒中又发现了非挥发性脂肽化合物地衣素。正是因为丰富的复合香味，才造就了董酒浓郁的口感，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的“本草香”，行家将董酒的风格归纳为：酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。在资深白酒圈子里有个说法：喝董酒，很容易，因为三杯过后越喝越想喝。第一杯还未入口，就已经能感受到它浓郁的香味；一连三杯，口中那种独属于董酒的香醇浓郁的感觉并没有半分消退。初次品味好酒，切记不可多饮，三杯微醺最好。此时口腔尚没有向酒精屈服，味蕾还保持了它该有的敏锐，酒体的轻重，年份的新老，是否有回甘效果，都需要在此时品出。鼻子里闻到的奇妙香味，进到嘴里又是另一种感受。不烈不燥，香味浓郁酒体却很是轻盈，一杯下肚甚至感觉牙缝里都是香的，忍不住抿抿嘴，不让一丝香味逃出去。三杯过后，当味蕾逐渐适应了董酒的浓郁香味后，整个味觉体系重归平静，细品董酒的酒体，品味回甘的感觉，只觉得满口生津，通体舒畅。可能是天生的缘分，刚开始接触董酒，就已经迷上了它独特的香气与口感，微醺的感觉极佳。只有经过双重鉴定合格后的老董酒，才会被一滴不少地倒入准备好的装满优质基酒的大酒罐中，陈放稳定数月后包装出厂。新老灌装让时光刻度董酒兼具新老酒的独特滋味，老董酒的柔和细腻中和了新酒的辛辣，口感上不烈不燥，香醇异常，开坛后芳香四溢，酒体纯净，现在饮用已经属于上乘，如果再陈放几年，更是会加速老熟，快速蜕变为顶级陈年老董酒。
