红酒进入口腔，舌尖会有一种收敛和紧缩的感觉，有明显的抓力感，俗称“涩”，这种涩的感觉便来自于单宁（tannin）。
干涩感的主要原因是，单宁和口腔唾液中的蛋白质进行了反应，使蛋白质沉淀，进而在舌和上颚的上皮细胞产生了起皱、收缩的感觉。
其实，酸涩是红葡萄酒的四大基本特征之二（其余两个是酒精和甜味）。
是影响红葡萄酒质量的重要因素，而人的味蕾是需要锻炼的。
只有对葡萄酒经过一定时间的品鉴，我们才能慢慢体会到它的不同特色。
进而爱上其不同口感，今天在此解答一下葡萄酒酸涩的来源和特点。
由于单宁的存在，红酒才有了灵魂，有了性格，有了骨骼。
单宁如果太弱，酒就没有立体感和复杂感，会很松散没劲，喝酒便没了乐趣。
单宁就是这么一种神奇的存在，初觉苦涩，然而却让人欲罢不能，让你忍不住去回味去憧憬。
当然也并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。
葡萄酒的好坏取决于多方面因素，单宁只是其中之一，好的葡萄酒是酒精、酸、单宁、果味和糖分相互配合协调平衡的结果。
此外，单宁也有好有坏。
如果酿酒是用得不太成熟的葡萄的话，单宁就会比较粗糙，相反，如果是成熟的好葡萄，单宁就会比较柔顺和细腻。
“涩”从何来？葡萄酒的“涩”，主要来自于单宁(Tannin)。
单宁广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中，是一种天然的酚类物质。
单宁会给葡萄酒带来“涩”的口感，是单宁和囗腔唾液中的蛋白质相互反应而产生，使囗腔表层产生一种收敛性的触感，这种感觉就是“涩”。
在红葡萄酒中，单宁是必不可少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。
红葡萄酒是要带皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
“涩”的作用：
(1)单宁为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；
和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
(2)单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。
所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。
一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。
在红葡萄酒的平衡中，单宁与酸度的平衡是影响红葡萄酒口感至关重要的因素。
也就是说，葡萄酒的单宁含量要与葡萄酒的酸度成正比，也要有足够的果味来支撑，这样才能达到完美的平衡口感。
所以，酒司令表示并不是葡萄酒越涩越好只有口感平衡，才会体会到葡萄酒无限的魅力。
葡萄酒的涩主要来自于单宁，是葡萄酒的灵魂所在。
如果一瓶干红没有了单宁，那这款葡萄酒也就失去了自身的风韵，和一瓶葡萄果汁一样没有了区别。
而单宁则主要存在于葡萄皮和橡木桶内，为了让大家能更舒畅地接受葡萄酒。
