在赤水河沿岸的国凌酒厂，无论春夏秋冬四季轮换，劳作和收获的脚步从未停歇......
赤水河的凌冽清新，红高粱的赤红饱满，微生物的滋养活跃，三者合一，生生不息。于是，好酒出世酱香的醇厚代代不绝！
今日，请随我们一起走进这幅酿酒画卷，感受国凌酱酒传统酿造技艺↓
国凌酱酒的酿造严格遵循24节气的自然规律，端午制曲，重阳下沙，四时合序，酱香始出。
精选优质小麦，支链淀粉含量高，发酵过程可富集数量大、种类多的酱香有益功能菌，是酿造优级酱香的优质原料之一。
端午前，小麦成熟新鲜上市，气温上升，微生物勃发，新鲜小麦经制曲系统工序，历经近1年蜕变，终成“高温大曲”。
重阳节前，红缨子高粱成熟，新鲜饱满的红糯高粱，是酿造高品质国凌酱酒的根本支撑。
茅台镇特产的红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉和单宁含量高，经发酵形成国凌酱酒特殊的芳香化合物，使酒体更加丰满、风格更加突出。只有这样的高粱才能经受住，国凌酱酒长达一年的繁复工艺的严苛考验。
独具特色的传统酿造工艺——“12987”、“四高三长”，是国凌酱酒的酿造密码和风味秘籍，更是高品质酱酒的核心保障。国凌酱酒的成品酒不添加任何外来物质，完全由不同轮次、不同酒度、不同酒龄、不同典型体的优质基酒精心勾调而成。
1年生产周期
从端午制曲开始，到重阳下沙，再经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，经过精心的勾调，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。
两次投粮
即下沙和糙沙各一次，糙沙在下沙一个月后进行，之后的酿造环节不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。
九次蒸煮
先将少部分红粮粉碎后，和整粒红粮掺和成混合粒料，沸水润粮，再在生沙中加入上一批生产预留的老熟糟醅拌合均匀，匀铺撒于酒甑中蒸煮，取出摊凉，加曲拌匀，堆积糖化，入窑发酵。
一月后，将发酵“熟沙”取出，拌入“生沙”，上甑蒸馏，取得少量原酒叫“糙沙酒”。将糙沙酒全部泼回糟醅或窖池中，再次蒸煮后的糟醅加曲拌匀，堆积糖化入窑发酵1个月左右，取出第三次蒸馏的酒，周而复始，直至9次。
八次发酵
从第三轮开始，不再投入新的粮食，红缨子高粱粒小皮厚，淀粉含量高，随着蒸煮和发酵轮次的增加，淀粉缓慢释放，逐步被消耗，直至第八次发酵结束，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。
七次取酒
三次蒸煮后，方才真正取酒，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒。取酒完毕之后再对酒醅进行摊凉、加曲、堆积、入窖、封窑发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。
国凌酱酒严格遵从端午制曲的时令要求，选择在微生物生长活动，较为旺盛的高温季节进行生产，采用优质的小麦作为原料，发酵温度高达60℃以上，这样的制曲方法能网罗到更多的有益微生物，积累更多的酱香前驱物质，丰富酱香的层次感、立体感。
高温堆积
将粉碎后的曲药与粮糟或糟醅充分拌和，在特制的三合土晾堂上，堆成圆锥体状的小山堆，糖化堆温度达50℃以上，堆积3天以上，生成酱香香味物质或香味前驱物质，为国凌酱酒提供丰富的香味成分和典型的层次风格。
高温发酵
酱香型白酒的糟醅，进入窖池进行密闭发酵时的温度，高于其它香型的白酒。发酵过程中，糟醅中的微生物大量滋长繁衍，窖池内的发酵温度也随之逐步升高，高温发酵是厌氧微生物生长、香味物质形成的前提条件，丰富了国凌酱酒的口味风格和香味层次。
高温馏酒
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，酱香物质的沸点相对较高。国凌酱酒在蒸馏取酒时，通常将品温控制在37~45℃左右，高温馏酒的方法既可有效去除酒体中，挥发性强的硫化物和其他低沸点的刺激性物质，又将所生成的香味物质最大限度地收集于酒体中，进而保证了国凌酱酒的丰富口感和纯正品质。
制曲时间长、生产周期长、储存时间长
历经一年反复工艺的生产，国凌酱酒原酒还须经过，至少3年以上的贮存陈酿，由技艺精湛的调酒师精心勾调再存放1年，历时五载光阴，方才包装出厂。
酒是陈的香，较长的储存周期，能够有效降低酒体中的刺激性成分、纯化香味物质，除去燥辣感，使酒体变得更加绵柔、醇和香气幽雅细腻。
唯志诚者，能致其极
国凌酱香芬芳的背后
是源自大自然的无私馈赠
是一代匠人对匠心的坚守
是历经岁月沉淀的精心酝酿
